Знам, сигурно си вириш носа и си мислиш: ТИ ЛУД ЛИ СИ?? Но отхвърлянето на идеята за свързване на насекоми и храна е културно.
ПУБЛИЧНОСТ
В азиатските страни, като Южна Корея и Китай, е обичайно да се намират шишове от скакалци и други насекоми в открити ресторанти и ресторанти. И повярвайте ми: някои се смятат за деликатеси!
И тук, в Бразилия, в някои региони на Бразилия, като района на Амазонка, е обичайно да се яде вид мравка, наречена Tanajura.
Мравката sauva също се използва в готвенето или за завършване на ястия - като готвача Алекс Атала - благодарение на своя цитрусов вкус.
ПУБЛИЧНОСТ
Да, насекомите са грозни и понякога изглеждат отвратително. За да се увеличи приемането, една от стратегиите е да се трансформира външният вид в нещо „по-често срещано“, както се предвижда от проекта SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN), който обединява институции от няколко държави и се финансира с ресурси от Европейския съюз .
Изследователят Нана Рус, професор в катедрата по хранене, упражнения и спорт (NEXS) в университета в Копенхаген, Дания и координатор на проекти, финансирани от Европейския съюз, е един от защитниците на тази диета:
„Имаше експлозия, вълнение, когато стана ясно, че можем да произвеждаме изключително питателна храна в голям мащаб, без особено въздействие върху околната среда. Още повече във време, когато сме все по-наясно с изменението на климата и последиците от него“, обяснява Рус, един от най-големите експерти по темата.
ПУБЛИЧНОСТ
Дания е един от пионерите в инициативи от този тип: и дори датското кралско семейство вече прояви интерес към темата: през септември 2022 г. принц Фредерик Андре Хенрик Кристиан направи новина, когато опита бисквитка, направена с щурци.
На практика
Едно от проучванията на SUSINCHAIN избра семейства от Копенхаген с деца на възраст от 8 до 10 години, които да получават всяка седмица кошница с храна, направена от насекоми, които копират известни рецепти.
„Идеята е, че не виждате насекомото. Имаме например телешки вариант, който е основата на паста Болонезе с щурци. Имаме колбаси, имаме хляб, имаме фалафел“, дава пример Рус.
ПУБЛИЧНОСТ
„Целта е храната от насекоми да стане нещо наистина познато. Това, което е важно за този проект, е да накараме насекомите да допринесат значително, така че да спрат да бъдат закуски и да се превърнат в значителна част от диетата“, казва изследователят.
Храна на бъдещето?
В бъдеще насекомите могат да се превърнат във важна алтернативна храна за диетата на милиони хора по света. Това оценява Организацията по прехрана и земеделие на ООН (FAO).
Усилията за популяризиране на ентомофагията (технически термин, използван за определяне на яденето на насекоми) не са нови: от 2013 г. ООН насърчава идеята за борба с глада.
ПУБЛИЧНОСТ
Изображения в публикации в Twitter
Хранителна стойност
Според ООН скакалците и щурците са чудесен източник на добри мазнини, а процентът на протеини в храните, произведени от тези насекоми, може да достигне до 69% от общото количество.
Освен това тези животни са богати на микроелементи като мед, желязо, магнезий, манган, фосфор, селен и цинк, както и рибофлавин, пантотенова киселина, биотин и в някои случаи фолиева киселина.
„Освен че са богати на протеини и добри мазнини, проучванията показват, че ядливите насекоми имат добро количество фибри, витамини и главно минерали като калций, желязо и цинк“, казва Фабиана Фиуза Тейшейра, диетолог в областта на здравето на населението в болница Израел Алберт Айнщайн.
Поради тези причини в доклад, публикуван през 2013 г., отделът на ООН, посветен на храните, счита, че насекомите са „изключително важен източник на храна за човешките популации.“
А вие, желаете ли да опитате и да експериментирате?
(Източник: Агенция Айнщайн)
Вижте също:
