La baguette va aparèixer a París a principis del segle XX. Fins i tot és nou! Amb una crosta cruixent i una molla esponjosa, és el pa més consumit de tota França.
PUBLICITAT
Cada any es venen al voltant de 6 milions de "baguetes", la qual cosa significa que gairebé 12 milions de consumidors les demanen cada dia a les fleques. Cada baguette pesa aproximadament 250 grams.
Més que el producte en si, la UNESCO atorga aquesta distinció al “savoir-faire”, la particular manera de preparar, pastar i coure aquest pa que ha patit, com tants altres èxits de la cuina francesa, els abusos de la industrialització.
Aquesta inscripció "també celebra tota una cultura: un ritual quotidià, un element que estructura els àpats, un sinònim d'intercanvi i convivència", ha reaccionat la directora general de la UNESCO, Audrey Azoulay.
PUBLICITAT
“És un reconeixement a la comunitat de forners i pastissers”, ha explicat Dominique Anract, president de la Confederació Francesa que aplega aquests “artesans” de la farina i el llevat.
El guardó és un reconeixement a les fleques tradicionals, que han anat tancant a França, sobretot a l'interior.
L'any 1970 hi havia al voltant de 55 mil fleques artesanals (una per cada 790 habitants) i avui n'hi ha 35 mil (una per cada 2 mil habitants), segons dades del Ministeri de Cultura.
PUBLICITAT
rom
Durant més de 155 anys, vuit generacions de mestres van acumular coneixements sobre l'elaboració del rom cubà, per transmetre-ho oralment i en la pràctica diària als seus aprenents.
Aquest rom lleuger, amb una graduació alcohòlica del 40%, s'obté de melassa de canya de sucre i s'envelleix en bótes de fusta abans del seu consum.
La generació que actualment té aquests coneixements està formada per tres primers mestres, set mestres i quatre aspirants.
PUBLICITAT
Aquest grup selecte és el dipòsit, el guardià i el transmissor del coneixement que va sorgir amb el boom agroindustrial del sucre del segle XIX.
"Per a nosaltres, més que l'orgull, és el veritable reconeixement de la tradició del rom cubà", va dir el mestre Asbel Morales, de 54 anys, a l'AFP per telèfon quan va saber la notícia.
El domini masculí que va imperar durant dècades en aquest món va canviar amb la presència de dos mestres i tres aspirants més.
PUBLICITAT
Cuba va desenvolupar una escola de mestres de rom centrada en el “Moviment de mestres de rom de Cuba”, que va participar en l'elaboració del dossier presentat a la UNESCO.
Patrimoni cultural colombià i xilè
Aquesta setmana, la UNESCO ha registrat altres dues tradicions llatinoamericanes antigues.
Un és el coneixement ancestral dels indígenes colombians que habiten el sistema muntanyós de Sierra Nevada de Santa Marta, un extens territori que va des del nivell del mar fins als 5.770 metres al nord de Colòmbia.
Aquesta regió està habitada pels pobles indígenes Kogui, Arhuaco, Wiwa i Kankuamo, posseïdors d'un conjunt de coneixements i tradicions que és un patrimoni “transmès als nostres descendents”, explica la UNESCO.
La ceràmica negra fabricada als pobles xilens de Quinchamalí i Santa Cruz de Cuca, la matèria primera de les quals està en risc de desaparèixer per l'explotació forestal, també va ser reconeguda per l'organisme de l'ONU.
(Amb AFP)
