Les normes s'apliquen al pernil cuit, al pernil cuit superior, al pernil cuit tendre i al pernil cuit d'au. Els tres primers s'elaboren amb carn de talls sencers de canya de porc, curats, cuits, fumats o no, desossats o no, amb ingredients afegits. El pernil d'aviram s'ha d'elaborar exclusivament a partir d'aus desossades, mòltes o no.
PUBLICITAT
Els establiments registrats al Mapa, com les plantes de processament de carn, tindran un any per complir les normes.
Més proteïnes
El pernil cuit tindrà més proteïnes, segons el Ordenança 765. El percentatge mínim augmentarà del 14% al 16%. Per al pernil cuit superior i tendre, els percentatges no van variar, quedant-se en el 16,5% i el 18%, respectivament.
En el cas del pernil d'au, la proteïna mínima es va fixar en un 14%.
PUBLICITAT
A més, les carns mòltes poden constituir fins a un 10% del pernil cuit i un 5% del pernil cuit tendre. La mòlta de carn no està autoritzada com a matèria primera per al pernil cuit superior. La mesura pretén mantenir les característiques del producte tradicional.
Una altra definició és que els productes han de tenir un màxim d'un 25% de col·lagen. Per al pernil d'au cuit, el límit és inferior, al 10%.
Segons el ministeri, la normalització és important per "mantenir la qualitat de les matèries primeres carnícies utilitzades, així com les característiques del producte".
PUBLICITAT
(Amb Agência Brasil)
Llegiu també:
* El text d'aquest article ha estat generat parcialment per eines d'intel·ligència artificial, models de llenguatge d'última generació que ajuden a la preparació, revisió, traducció i resum de textos. Les entrades de text les va crear Curto Les notícies i les respostes d'eines d'IA es van utilitzar per millorar el contingut final.
És important destacar que les eines d'IA són només eines i la responsabilitat final del contingut publicat recau en el Curto Notícies. Amb un ús responsable i ètic d'aquestes eines, el nostre objectiu és ampliar les possibilitats de comunicació i democratitzar l'accés a la informació de qualitat. 🤖
