Ho sé, deu estar tancant el nas i pensant: ESTÀS BOGE?? Però el rebuig a la idea d'associar insectes i aliments és cultural.
PUBLICITAT
Als països asiàtics, com Corea del Sud i la Xina, és habitual trobar broquetes de llagosta i altres insectes als restaurants i restaurants a l'aire lliure. I creieu-me: alguns es consideren delícies!
I aquí al Brasil, en algunes regions del Brasil, com la regió amazònica, és habitual menjar una espècie de formiga anomenada Tanajura.
La formiga sauva també s'utilitza per cuinar, o per acabar plats, com el xef Alex Atala, gràcies al seu sabor cítric.
PUBLICITAT
Sí, els insectes són lletjos i de vegades semblen fàstic. Per augmentar l'acceptació, una de les estratègies és transformar l'aparença en quelcom “més comú”, tal com preveu el projecte SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN), que agrupa institucions de diversos països i es finança amb recursos de la Unió Europea. .
La investigadora Nanna Roos, professora del Departament de Nutrició, Exercici i Esports (NEXS) de la Universitat de Copenhaguen, Dinamarca i coordinadora de projectes finançats per la Unió Europea, és una de les defensores d'aquesta dieta:
“Hi va haver una explosió, una emoció, quan va quedar clar que podríem produir aliments altament nutritius, a gran escala, sense massa impacte en el medi ambient. Més encara en un moment en què cada cop som més conscients del canvi climàtic i dels seus efectes”, explica Roos, un dels màxims experts en el tema.
PUBLICITAT
Dinamarca és un dels pioners en iniciatives d'aquest tipus: i fins i tot la família reial danesa ja s'ha interessat pel tema: el setembre de 2022, el príncep Frederik André Henrik Christian va fer notícia quan va provar una galeta feta amb grills.
En la pràctica
Un dels estudis de SUSINCHAIN va seleccionar famílies de Copenhaguen amb nens de 8 a 10 anys per rebre, cada setmana, una cistella amb aliments elaborats amb insectes que reprodueixen receptes famoses.
"La idea és que no vegis l'insecte. Tenim una versió de vedella picada, per exemple, que és la base d'un plat de pasta bolonyesa amb grills. Tenim embotits, tenim pa, tenim falafel”, exemplifica Roos.
PUBLICITAT
"L'objectiu és fer que els aliments a base d'insectes siguin realment familiars. El que és important per a aquest projecte és fer que els insectes aportin substancialment, perquè deixin de ser berenars i esdevinguin una part substancial de la dieta”, diu l'investigador.
El menjar del futur?
Els insectes podrien convertir-se, en el futur, en un important aliment alternatiu per a la dieta de milions de persones a tot el món. Això és el que valora l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO).
Els esforços per popularitzar l'entomofàgia (terme tècnic per definir insectes que mengen) no són nous: des del 2013, l'ONU promou la idea de combatre la fam.
PUBLICITAT
Imatges de publicació de Twitter
valor nutricional
Segons l'ONU, els llagostas i els grills són una gran font de greixos bons, i el percentatge de proteïnes dels aliments elaborats amb aquests insectes pot arribar fins al 69% del total.
A més, aquests animals són rics en micronutrients com ara coure, ferro, magnesi, manganès, fòsfor, seleni i zinc, així com riboflavina, àcid pantotènic, biotina i, en alguns casos, àcid fòlic.
“A més de ser rics en proteïnes i greixos bons, els estudis demostren que els insectes comestibles tenen una bona quantitat de fibra, vitamines i, principalment, minerals com el calci, el ferro i el zinc”, explica Fabiana Fiuza Teixeira, nutricionista de l'àrea de Salut de la Població. a l'Hospital Israelita Albert Einstein.
Per aquests motius, en un informe publicat l'any 2013, la divisió de l'ONU dedicada a l'alimentació considerava que els insectes són "una font d'aliment molt important per a les poblacions humanes".
I tu, estàs disposat a provar i experimentar?
(Font: Agència Einstein)
Veja também:
