Já vím, asi ohrnuješ nos a říkáš si: JSI ŠÍLENÝ?? Ale odmítnutí myšlenky spojování hmyzu a jídla je kulturní.
PUBLICITA
V asijských zemích, jako je Jižní Korea a Čína, je běžné najít špízy z kobylky a jiného hmyzu v restauracích a restauracích pod širým nebem. A věřte mi: některé jsou považovány za lahůdky!
A tady v Brazílii, v některých oblastech Brazílie, jako je oblast Amazonie, je běžné jíst druh mravence jménem Tanajura.
Mravenec sauva se také používá při vaření nebo k dokončení pokrmů – jako šéfkuchař Alex Atala – díky své citrusové chuti.
PUBLICITA
Ano, hmyz je ošklivý a někdy vypadá nechutně. Pro zvýšení akceptace je jednou ze strategií přeměnit vzhled v něco „běžnějšího“, jak předpokládá projekt SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN), který sdružuje instituce z několika zemí a je financován ze zdrojů Evropské unie. .
Výzkumná pracovnice Nanna Roos, profesorka na katedře výživy, cvičení a sportu (NEXS) na univerzitě v Kodani v Dánsku a koordinátorka projektů financovaných Evropskou unií, je jednou z obhájkyň této diety:
„Došlo k výbuchu, vzrušení, když se ukázalo, že dokážeme vyrábět vysoce výživné potraviny ve velkém měřítku bez velkého dopadu na životní prostředí. Ještě více v době, kdy si stále více uvědomujeme změnu klimatu a její dopady,“ vysvětluje Roos, jeden z největších odborníků na toto téma.
PUBLICITA
Dánsko je jedním z průkopníků iniciativ tohoto typu: a dokonce i dánská královská rodina již projevila zájem o toto téma: v září 2022 princ Frederik André Henrik Christian přinesl novinku, když vyzkoušel sušenku z cvrčků.
V praxi
Jedna ze studií SUSINCHAIN vybrala kodaňské rodiny s dětmi ve věku 8 až 10 let, aby každý týden dostávaly košík s jídlem vyrobeným z hmyzu, který kopíruje slavné recepty.
„Myšlenka je taková, že nevidíš hmyz. Máme například verzi z mletého hovězího masa, což je základ boloňského těstovinového pokrmu s cvrčky. Máme klobásy, máme chléb, máme falafel,“ dokládá Roos.
PUBLICITA
„Cílem je udělat z potravy na bázi hmyzu něco opravdu známého. Pro tento projekt je důležité přimět hmyz, aby k němu podstatně přispěl, aby přestal být svačinou a stal se podstatnou součástí stravy,“ říká výzkumník.
Jídlo budoucnosti?
Hmyz by se v budoucnu mohl stát důležitou alternativní potravou pro výživu milionů lidí na celém světě. To hodnotí Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO).
Snahy o popularizaci entomofágie (odborný termín používaný k definici pojídání hmyzu) nejsou nové: od roku 2013 OSN prosazuje myšlenku boje proti hladu.
PUBLICITA
Obrázky příspěvků na Twitteru
Nutriční hodnota
Podle OSN jsou kobylky a cvrčci skvělým zdrojem dobrých tuků a procento bílkovin v potravinách vyrobených z tohoto hmyzu může dosáhnout až 69 % z celkového počtu.
Kromě toho jsou tato zvířata bohatá na mikroživiny, jako je měď, železo, hořčík, mangan, fosfor, selen a zinek, stejně jako riboflavin, kyselina pantotenová, biotin a v některých případech kyselina listová.
„Kromě toho, že je jedlý hmyz bohatý na bílkoviny a dobré tuky, má také dobré množství vlákniny, vitamínů a hlavně minerálů, jako je vápník, železo a zinek,“ říká Fabiana Fiuza Teixeira, nutriční specialistka v oblasti zdraví populace. v nemocnici Israelita Alberta Einsteina.
Z těchto důvodů se ve zprávě zveřejněné v roce 2013 divize OSN věnující se potravinám domnívala, že hmyz je "velmi významný zdroj potravy pro lidskou populaci."
A vy, jste ochotni zkoušet a experimentovat?
(Zdroj: Einstein Agency)
Viz také:
