Reglerne gælder for kogt skinke, superior kogt skinke, mør kogt skinke og fjerkræ kogt skinke. De første tre er lavet af kød fra hele udskæringer af svineskank, saltet, kogt, røget eller ej, udbenet eller ej, tilsat ingredienser. Fjerkræskinke må udelukkende fremstilles af udbenede fugle, uanset om de er malet eller ej.
ANNONCER
Virksomheder, der er registreret på Mapa, såsom kødforarbejdningsanlæg, vil have et år til at overholde standarderne.
Mere protein
Kogt skinke vil have mere protein, afhængigt af Forordning 765. Minimumsprocenten vil stige fra 14 % til 16 %. For superior kogt og mør kogt skinke ændrede procenterne sig ikke og forblev på henholdsvis 16,5 % og 18 %.
For fjerkræskinke blev minimumsproteinet sat til 14 %.
ANNONCER
Derudover kan hakket kød udgøre op til 10 % af kogt skinke og 5 % af mør kogt skinke. Kødformaling er ikke tilladt som råvare til superior kogt skinke. Foranstaltningen har til formål at bevare det traditionelle produkts egenskaber.
En anden definition er, at produkter maksimalt må have 25 % kollagen. For kogt fjerkræskinke er grænsen lavere, ved 10%.
Ifølge ministeriet er standardisering vigtig for at "vedligeholde kvaliteten af de anvendte kødråvarer, samt produktets egenskaber".
ANNONCER
(Med Agência Brasil)
Læs også:
* Teksten i denne artikel er delvist genereret af kunstig intelligensværktøjer, avancerede sprogmodeller, der hjælper med at forberede, gennemgå, oversætte og sammenfatte tekster. Tekstindtastninger blev oprettet af Curto Nyheder og svar fra AI-værktøjer blev brugt til at forbedre det endelige indhold.
Det er vigtigt at fremhæve, at AI-værktøjer kun er værktøjer, og det endelige ansvar for det offentliggjorte indhold ligger hos Curto Nyheder. Ved at bruge disse værktøjer ansvarligt og etisk er vores mål at udvide kommunikationsmulighederne og demokratisere adgangen til kvalitetsinformation. 🤖
