Baguette und Rum werden zum immateriellen Erbe der Menschheit

Das Baguette erschien zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Paris. Es ist sogar neu! Mit seiner knusprigen Kruste und der lockeren Krume ist es das meistverzehrte Brot in ganz Frankreich.

Jährlich werden rund 6 Milliarden „Baguettes“ verkauft, was bedeutet, dass fast 12 Millionen Verbraucher diese täglich beim Bäcker bestellen. Jedes Baguette wiegt etwa 250 Gramm.

Die UNESCO vergibt diese Auszeichnung nicht nur für das Produkt selbst, sondern auch für ihr „Savoir-faire“, die besondere Art der Zubereitung, des Knetens und Backens dieses Brotes, das wie so viele andere Erfolge der französischen Küche unter den Missständen der Industrialisierung gelitten hat.

Diese Inschrift „feiert auch eine ganze Kultur: ein tägliches Ritual, ein Element, das Mahlzeiten strukturiert, ein Synonym für Austausch und Zusammenleben“, reagierte die Generaldirektorin der UNESCO, Audrey Azoulay.

„Es ist eine Anerkennung für die Gemeinschaft der Bäcker und Konditoren“, erklärte Dominique Anract, Präsident der Französischen Konföderation, die diese „Handwerker“ von Mehl und Hefe zusammenbringt.

Mit der Auszeichnung werden traditionelle Bäckereien gewürdigt, die in Frankreich, insbesondere im Landesinneren, geschlossen haben.

Nach Angaben des Kulturministeriums gab es 1970 etwa 55 handwerkliche Bäckereien (eine pro 790 Einwohner) und heute sind es 35 (eine pro 2 Einwohner).

Rum

Über mehr als 155 Jahre haben acht Generationen von Meistern ihr Wissen über die Zubereitung von kubanischem Rum gesammelt, um es mündlich und in der täglichen Praxis an ihre Lehrlinge weiterzugeben.

Dieser leichte Rum mit einem Alkoholgehalt von 40 % wird aus Zuckerrohrmelasse gewonnen und reift vor dem Verzehr in Holzfässern.

Die Generation, die derzeit über dieses Wissen verfügt, besteht aus drei Erstmeistern, sieben Meistern und vier Aspiranten.

Diese ausgewählte Gruppe ist der Speicher, Hüter und Übermittler des Wissens, das mit dem agroindustriellen Zuckerboom des 19. Jahrhunderts entstand.

„Für uns ist es mehr als Stolz, es ist die wahre Anerkennung der Tradition des kubanischen Rums“, sagte Meister Asbel Morales, 54, telefonisch gegenüber AFP, als er die Nachricht hörte.

Die jahrzehntelang in dieser Welt vorherrschende männliche Dominanz änderte sich mit der Anwesenheit von zwei Herren und drei weiteren Anwärtern.

Kuba hat eine Schule für Rummeister mit Schwerpunkt auf der „kubanischen Rummeisterbewegung“ gegründet, die an der Erstellung des der UNESCO vorgelegten Dossiers beteiligt war.

Kolumbianisches und chilenisches Kulturerbe

Diese Woche hat die UNESCO zwei weitere alte lateinamerikanische Traditionen registriert.

Eine davon ist das überlieferte Wissen der indigenen Kolumbianer, die das Gebirgssystem Sierra Nevada de Santa Marta bewohnen, ein riesiges Gebiet, das sich vom Meeresspiegel bis zu 5.770 Metern im Norden Kolumbiens erstreckt.

Diese Region wird von den indigenen Völkern Kogui, Arhuaco, Wiwa und Kankuamo bewohnt, die über eine Reihe von Wissen und Traditionen verfügen, die ein Erbe sind, das „an unsere Nachkommen weitergegeben wird“, erklärte die UNESCO.

Auch die schwarze Keramik, die in den chilenischen Dörfern Quinchamalí und Santa Cruz de Cuca hergestellt wird und deren Rohstoffe aufgrund der forstwirtschaftlichen Ausbeutung zu verschwinden drohen, wurde ebenfalls von der UN-Organisation anerkannt.

(Mit AFP)

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