Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, Insekten zu essen? Es ist nicht nur nachhaltiger, sondern auch eine Proteinquelle

Ich weiß, du rümpfst bestimmt die Nase und denkst: BIST DU VERRÜCKT?? Aber die Ablehnung der Idee, Insekten und Nahrung in Verbindung zu bringen, ist kulturell bedingt.

In asiatischen Ländern wie Südkorea und China findet man in Freiluftrestaurants und Restaurants häufig Spieße mit Heuschrecken und anderen Insekten. Und glauben Sie mir: Manche gelten als Delikatessen!

Und hier in Brasilien, in einigen Regionen Brasiliens, wie zum Beispiel im Amazonasgebiet, ist es üblich, eine Ameisenart namens Tanajura zu essen.

Die Sauva-Ameise wird dank ihres Zitrusgeschmacks auch zum Kochen oder zum Verfeinern von Gerichten verwendet – wie von Chefkoch Alex Atala.

Ja, Insekten sind hässlich und sehen manchmal ekelhaft aus. Um die Akzeptanz zu erhöhen, besteht eine der Strategien darin, das Erscheinungsbild in etwas „Allgemeineres“ zu verwandeln, wie es das Projekt SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN) vorsieht, das Institutionen aus mehreren Ländern zusammenbringt und mit Mitteln der Europäischen Union finanziert wird .

Die Forscherin Nanna Roos, Professorin am Department of Nutrition, Exercise and Sports (NEXS) der Universität Kopenhagen, Dänemark und Koordinatorin von von der Europäischen Union geförderten Projekten, ist eine der Befürworterinnen dieser Diät:

„Es gab eine Explosion, eine Aufregung, als klar wurde, dass wir in großem Maßstab sehr nahrhafte Lebensmittel produzieren können, ohne große Auswirkungen auf die Umwelt. Dies gilt umso mehr in einer Zeit, in der wir uns des Klimawandels und seiner Auswirkungen zunehmend bewusst werden“, erklärt Roos, einer der größten Experten auf diesem Gebiet.

Dänemark ist einer der Vorreiter bei Initiativen dieser Art: Und selbst das dänische Königshaus hat bereits Interesse an dem Thema gezeigt: Im September 2022 sorgte Prinz Frederik André Henrik Christian für Schlagzeilen, als er einen Keks aus Grillen probierte.

In der Praxis

In einer der SUSINCHAIN-Studien wurden Kopenhagener Familien mit Kindern im Alter von 8 bis 10 Jahren ausgewählt, um jede Woche einen Korb mit Lebensmitteln aus Insekten zu erhalten, die berühmte Rezepte nachahmen.

„Die Idee ist, dass man das Insekt nicht sieht. Wir haben zum Beispiel eine Variante mit Hackfleisch, die als Basis für ein Bolognese-Nudelgericht mit Grillen dient. „Wir haben Würstchen, wir haben Brot, wir haben Falafel“, verdeutlicht Roos.

„Ziel ist es, Lebensmittel auf Insektenbasis wirklich vertraut zu machen. „Für dieses Projekt ist es wichtig, dass Insekten einen wesentlichen Beitrag leisten, damit sie nicht mehr nur Snacks sind, sondern zu einem wesentlichen Bestandteil der Ernährung werden“, sagt der Forscher.

Essen der Zukunft?

Insekten könnten in Zukunft zu einem wichtigen alternativen Nahrungsmittel für die Ernährung von Millionen Menschen auf der ganzen Welt werden. Das ist die Einschätzung der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO).

Bemühungen zur Popularisierung der Entomophagie (Fachbegriff zur Definition fressender Insekten) sind nicht neu: Seit 2013 fördert die UNO die Idee zur Bekämpfung des Hungers.

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Nährwert

Nach Angaben der Vereinten Nationen sind Heuschrecken und Grillen eine großartige Quelle für gute Fette, und der Anteil an Proteinen in Lebensmitteln, die aus diesen Insekten hergestellt werden, kann bis zu 69 % der Gesamtmenge erreichen.

Darüber hinaus sind diese Tiere reich an Mikronährstoffen wie Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Selen und Zink sowie Riboflavin, Pantothensäure, Biotin und teilweise Folsäure.

„Studien zeigen, dass essbare Insekten nicht nur reich an Proteinen und guten Fetten sind, sondern auch über eine gute Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und vor allem Mineralien wie Kalzium, Eisen und Zink verfügen“, sagt Fabiana Fiuza Teixeira, Ernährungswissenschaftlerin im Bereich Bevölkerungsgesundheit im Hospital Israelita Albert Einstein.

Aus diesen Gründen kam die UN-Abteilung für Lebensmittel in einem 2013 veröffentlichten Bericht zu dem Schluss, dass es sich bei Insekten um Insekten handelt „eine äußerst wichtige Nahrungsquelle für die menschliche Bevölkerung.“

Und Sie, sind Sie bereit, es auszuprobieren und zu experimentieren?

(Quelle: Einstein Agency)

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