Ξέρω, πρέπει να σηκώνεις τη μύτη σου και να σκέφτεσαι: ΕΙΣΑΙ ΤΡΕΛΛΟΣ;; Αλλά η απόρριψη της ιδέας της συσχέτισης των εντόμων και των τροφίμων είναι πολιτισμική.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Σε χώρες της Ασίας, όπως η Νότια Κορέα και η Κίνα, είναι συνηθισμένο να βρίσκουμε σουβλάκια από ακρίδες και άλλα έντομα σε υπαίθρια εστιατόρια και εστιατόρια. Και πιστέψτε με: μερικά θεωρούνται λιχουδιές!
Και εδώ στη Βραζιλία, σε ορισμένες περιοχές της Βραζιλίας, όπως η περιοχή του Αμαζονίου, είναι συνηθισμένο να τρώμε ένα είδος μυρμηγκιού που ονομάζεται Tanajura.
Το μυρμήγκι sauva χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική ή στο φινίρισμα πιάτων – όπως ο σεφ Alex Atala – χάρη στη γεύση εσπεριδοειδών του.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Ναι, τα έντομα είναι άσχημα και μερικές φορές φαίνονται αηδιαστικά. Για να αυξηθεί η αποδοχή, μία από τις στρατηγικές είναι να μεταμορφωθεί η εμφάνιση σε κάτι «πιο κοινό», όπως προβλέπεται από το έργο SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN), το οποίο συγκεντρώνει ιδρύματα από πολλές χώρες και χρηματοδοτείται με πόρους από την Ευρωπαϊκή Ένωση. .
Η ερευνήτρια Nanna Roos, καθηγήτρια στο Τμήμα Διατροφής, Άσκησης και Αθλητισμού (NEXS) στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης, Δανία και συντονιστής έργων που χρηματοδοτούνται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, είναι ένας από τους υποστηρικτές αυτής της δίαιτας:
«Υπήρξε μια έκρηξη, ένας ενθουσιασμός, όταν έγινε σαφές ότι μπορούσαμε να παράγουμε εξαιρετικά θρεπτικά τρόφιμα, σε μεγάλη κλίμακα, χωρίς μεγάλες επιπτώσεις στο περιβάλλον. Ακόμη περισσότερο σε μια εποχή που συνειδητοποιούμε όλο και περισσότερο την κλιματική αλλαγή και τις επιπτώσεις της», εξηγεί ο Roos, ένας από τους μεγαλύτερους ειδικούς στο θέμα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Η Δανία είναι ένας από τους πρωτοπόρους σε πρωτοβουλίες αυτού του τύπου: και ακόμη και η βασιλική οικογένεια της Δανίας έχει ήδη δείξει ενδιαφέρον για το θέμα: τον Σεπτέμβριο του 2022, ο πρίγκιπας Frederik André Henrik Christian έκανε νέα όταν δοκίμασε ένα μπισκότο φτιαγμένο με γρύλους.
Στην πράξη
Μία από τις μελέτες της SUSINCHAIN επέλεξε οικογένειες της Κοπεγχάγης με παιδιά ηλικίας 8 έως 10 ετών για να λαμβάνουν, κάθε εβδομάδα, ένα καλάθι με φαγητό από έντομα που αναπαράγουν διάσημες συνταγές.
«Η ιδέα είναι ότι δεν βλέπετε το έντομο. Έχουμε μια εκδοχή μοσχαρίσιου κιμά, για παράδειγμα, που είναι η βάση ενός πιάτου ζυμαρικών Μπολόνια με γρύλους. Έχουμε λουκάνικα, έχουμε ψωμί, έχουμε φαλάφελ», εξηγεί ο Roos.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
«Ο στόχος είναι να κάνουμε τα τρόφιμα με βάση τα έντομα κάτι πραγματικά οικείο. Αυτό που είναι σημαντικό για αυτό το έργο είναι να κάνουμε τα έντομα να συνεισφέρουν ουσιαστικά, ώστε να πάψουν να είναι σνακ και να γίνουν ουσιαστικό μέρος της διατροφής», λέει η ερευνήτρια.
Φαγητό του μέλλοντος;
Τα έντομα θα μπορούσαν να γίνουν, στο μέλλον, μια σημαντική εναλλακτική τροφή για τη διατροφή εκατομμυρίων ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Αυτό αξιολογεί ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO).
Οι προσπάθειες για τη διάδοση της εντομοφαγίας (τεχνικός όρος που χρησιμοποιείται για τον ορισμό των εντόμων που τρέφονται) δεν είναι νέες: από το 2013, ο ΟΗΕ προωθεί την ιδέα για την καταπολέμηση της πείνας.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Εικόνες ανάρτησης στο Twitter
Διατροφική αξία
Σύμφωνα με τον ΟΗΕ, η ακρίδα και ο γρύλος είναι μια εξαιρετική πηγή καλών λιπών και το ποσοστό των πρωτεϊνών στα τρόφιμα που παράγονται από αυτά τα έντομα μπορεί να φτάσει έως και το 69% του συνόλου.
Επιπλέον, αυτά τα ζώα είναι πλούσια σε μικροθρεπτικά συστατικά όπως χαλκό, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, σελήνιο και ψευδάργυρο, καθώς και σε ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, βιοτίνη και, σε ορισμένες περιπτώσεις, φολικό οξύ.
«Εκτός από το ότι είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και καλά λίπη, οι μελέτες δείχνουν ότι τα βρώσιμα έντομα έχουν καλή ποσότητα φυτικών ινών, βιταμινών και, κυρίως, μετάλλων όπως ασβέστιο, σίδηρος και ψευδάργυρος», λέει η Fabiana Fiuza Teixeira, διατροφολόγος στην περιοχή Population Health. στο Hospital Israelita Albert Einstein.
Για αυτούς τους λόγους, σε μια έκθεση που δημοσιεύθηκε το 2013, το τμήμα του ΟΗΕ αφιερωμένο στα τρόφιμα θεώρησε ότι τα έντομα είναι «μια εξαιρετικά σημαντική πηγή τροφής για τους ανθρώπινους πληθυσμούς».
Και εσείς, είστε πρόθυμοι να δοκιμάσετε και να πειραματιστείτε;
(Πηγή: Einstein Agency)
Δείτε επίσης:
