La baguette apareció en París a principios del siglo XX. ¡Es incluso nuevo! De corteza crujiente y miga esponjosa, es el pan más consumido en toda Francia.
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Cada año se venden alrededor de 6 mil millones de “baguettes”, lo que significa que casi 12 millones de consumidores las piden cada día en las panaderías. Cada baguette pesa aproximadamente 250 gramos.
Más que al producto en sí, la UNESCO otorga esta distinción por el “savoir-faire”, la particular forma de preparar, amasar y hornear este pan que ha sufrido, como tantos otros éxitos de la cocina francesa, los abusos de la industrialización.
Esta inscripción "celebra también toda una cultura: un ritual cotidiano, un elemento que estructura las comidas, sinónimo de intercambio y de convivencia", reaccionó la directora general de la Unesco, Audrey Azoulay.
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"Es un reconocimiento para la comunidad de panaderos y pasteleros", explicó Dominique Anract, presidente de la Confederación Francesa que agrupa a estos "artesanos" de la harina y la levadura.
El premio es un reconocimiento a las panaderías tradicionales, que han ido cerrando en Francia, especialmente en el interior.
En 1970 existían alrededor de 55 mil panaderías artesanales (una por cada 790 habitantes) y hoy existen 35 mil (una por cada 2 mil habitantes), según datos del Ministerio de Cultura.
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Ron
Durante más de 155 años, ocho generaciones de maestros acumularon conocimientos sobre la preparación del ron cubano, para transmitirlos de forma oral y en la práctica diaria a sus aprendices.
Este ron ligero, con una graduación alcohólica del 40%, se obtiene a partir de melaza de caña de azúcar y se añeja en barricas de madera antes de su consumo.
La generación que actualmente posee estos conocimientos está compuesta por tres primeros maestros, siete maestros y cuatro aspirantes.
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Este selecto grupo es depositario, guardián y transmisor de conocimientos que se originaron con el auge agroindustrial azucarero del siglo XIX.
“Para nosotros, más que un orgullo, es el verdadero reconocimiento a la tradición del ron cubano”, dijo por teléfono a la AFP el maestro Asbel Morales, de 54 años, al conocer la noticia.
El dominio masculino que prevaleció durante décadas en este mundo cambió con la presencia de dos maestros y otros tres aspirantes.
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Cuba desarrolló una escuela de maestros roneros enfocada en el “Movimiento de Maestros del Ron Cubano”, que participó en la elaboración del expediente presentado ante la Unesco.
Patrimonio cultural colombiano y chileno
Esta semana, la UNESCO registró otras dos antiguas tradiciones latinoamericanas.
Uno es el conocimiento ancestral de los indígenas colombianos que habitan el sistema montañoso de la Sierra Nevada de Santa Marta, un vasto territorio que se extiende desde el nivel del mar hasta los 5.770 metros en el norte de Colombia.
Esta región está habitada por los pueblos indígenas Kogui, Arhuaco, Wiwa y Kankuamo, poseedores de un conjunto de conocimientos y tradiciones que es un patrimonio “transmitido a nuestros descendientes”, explicó la Unesco.
La cerámica negra fabricada en las localidades chilenas de Quinchamalí y Santa Cruz de Cuca, cuya materia prima corre riesgo de desaparecer por la explotación forestal, también fue reconocida por el organismo de la ONU.
(Con AFP)
