La curiosa historia detrás de la guía de restaurantes y la marca de neumáticos Michelin

Debido al cierre de la mayoría de restaurantes por las restricciones sanitarias de la pandemia de covid-19, la guía estrellas Michelin No pudo evaluar los mejores restaurantes de Brasil. La sexta y última edición actualizada se publicó en septiembre de 2020.

Ese año, cinco restaurantes de Río recibieron estrellas: Oro, del chef Felipe Bronze, y Oteque, de Alberto Landgraf, ganaron dos estrellas; Cipriani, en el Palacio de Copacabana, de la mano de Nello Cassese; Lasai, con la cocina vanguardista de Rafa Costa e Silva, y Mee, un restaurante asiático del Copacabana Palace, mantuvieron uno.

En São Paulo, DOM, de Alex Atala, y Ryo Gastronomia, de Edson Yamashita, mantuvieron sus dos estrellas. Mientras que tenían una estrella, Evvai, Huto, Jun Sakamoto, Kan Suke, Kinoshita, Mani y Picchi. Por ahora, ningún restaurante del país ha conseguido la máxima calificación, tres estrellas Michelin.

La historia detrás de las Estrellas Michelin

Una de las valoraciones más importantes en el mercado de la gastronomía, la Estrella Michelin la frente la calidad de los restaurantes. Pero, al fin y al cabo, ¿qué tiene que ver con la marca de neumáticos Michelin? Muy.

Todo comenzó en Clermont-Ferrand, Francia, en 1889, cuando los hermanos André y Edouard Michelin fundaron su empresa de neumáticos en una época en la que había menos de 3 automóviles en el país.

Para ayudar a los conductores a realizar sus viajes -incrementando así las ventas de coches y, a su vez, la compra de neumáticos-, los hermanos Michelin han elaborado una pequeña guía con información útil para los viajeros. La lista incluía mapas, cómo cambiar una llanta, dónde llenar el tanque de gasolina y, por supuesto, lugares para comer.

Y con el lanzamiento de las guías y mapas Michelin a principios del siglo XX, los hermanos transformaron la marca en sinónimo de viajes y alta cocina. Una de las medidas más inteligentes de la empresa fue priorizar "la cocina por la que vale la pena viajar".

Al reconocer la creciente influencia de la sección de restaurantes de la guía, los hermanos Michelin también reclutaron a un equipo de compradores misteriosos (o inspectores de restaurantes como los conocemos hoy) para visitar y reseñar restaurantes de forma anónima.

En 1926, la guía comenzó a otorgar estrellas a los restaurantes destacados, marcándolos inicialmente con una sola estrella. Cinco años más tarde se introdujo una jerarquía de cero, una, dos y tres estrellas y en 1936 se publicaron los criterios para la clasificación de las estrellas.

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Las Guías Michelin Rio y SP volverán y deberían publicarse este año. ¿Pero conoces la historia detrás de esto? Y es que, al contrario de lo que podrías estar pensando, la guía gastronómica Michelin y la empresa de venta de neumáticos Michelin tienen todo en común.

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