O Kevin Verstrepen irakaslea, KU Leuven Unibertsitateko, ikerketa zuzendu zuenak, esan zuen adimen artifiziala giza usainaren pertzepzioan parte hartzen duten harreman konplexuak argitzen lagun dezake.
PUBLIZITATEA
“Garagardoak, elikagai gehienek bezala, ehunka usain molekula ditu, gure mihiak eta sudurrek jasotzen dituztenak, eta gure garunak irudi bakar batean integratzen ditu. Hala ere, konposatuek elkarri eragiten diote, beraz, bata hautematen dugun modua besteen kontzentrazioaren araberakoa da ere», azaldu du.
Aldizkarian argitaratua Natura Komunikazioak, Verstrepen eta lankideen ikerketek 250 estilo ezberdinetako Belgikako 22 garagardo komertzialen konposizio kimikoa aztertu dute, besteak beste, lager, fruta garagardo, rubia, Mendebaldeko Flandriako ale eta alkoholik gabeko garagardoak.
Aztertutako propietateen artean, alkohol-edukia, pH-a, azukre-kontzentrazioa eta zaporean parte hartzen duten 200 konposatu ezberdin baino gehiagoren presentzia eta kontzentrazioa, hala nola, legamiak eta lupuluaren terpenoideek ekoitzitako esterrak, biak fruta-oharrak sortzen parte hartzen dute.
PUBLIZITATEA
16 parte-hartzailez osatutako dastatze-panel batek 250 garagardoetako bakoitza 50 ezaugarri ezberdinetan dastatu eta ebaluatu zuen, hala nola, lupulu zaporea, gozotasuna eta azidotasuna, hiru urte iraun zuen prozesua.
Ikertzaileek RateBeer sareko kontsumitzaileen berrikuspen plataformatik garagardo ezberdinen 180.000 iritzi ere bildu zituzten. Garagardoaren estimuan prezioa bezalako faktoreek (dastaketa-paneleko balorazioetatik desberdina) eragina izan arren, beste alderdi batzuekin lotutako balorazioak eta iruzkinak (adibidez, mingostasuna, gozoa, alkohola eta malta usaina) ondo erlazionatzen zirela garagardo panelarekin.
"Kontzentrazio kimikoen aldaketa txikiek eragin handia izan dezakete, batez ere osagai anitz aldatzen hasten direnean", esan du Verstrepenek. Harrigarri gisa ere aipatu du tradizioz desatseginak direla ezagutzen diren zenbait substantzia positiboak izan daitezkeela kontzentrazio baxuagoetan egonez gero eta beste konposatu aromatiko batzuekin konbinatuta.
PUBLIZITATEA
Datu multzo desberdinak erabiliz, taldeak ikaskuntza automatikoan oinarritutako ereduak eraiki zituen, AI modu bat, garagardo baten zaporea eta gozamena iragartzeko bere konposizioaren arabera.
Ondoren, emaitzak lehendik zegoen garagardo komertziala hobetzeko erabili zituzten, funtsean, ereduek gozamen orokorraren iragarle garrantzitsu gisa markatutako substantziak gehituz, hala nola azido laktikoa eta glizerola.
Dastatze-paneleko emaitzek agerian utzi zuten gehitzeek alkoholdun eta alkoholik gabeko garagardoen balorazioa hobetu zutela, goxotasuna, gorputza eta gozamen orokorra bezalako neurrietan.
PUBLIZITATEA
Ereduek mugak dituzten arren, besteak beste, kalitate handiko garagardo komertzialetan oinarritutako datu-multzoekin soilik garatu zirela, Verstrepenek esan zuen haien aplikaziorik handiena alkoholik gabeko garagardoak hobetu ahal izateko doitzea izan daitekeela.
Baina garagardozaleek ez dute kezkatu behar teknologia berriak garagardogintza tradizio aberatsean eragina izango duelako. Verstrepenek azpimarratzen du garagardogileen trebetasunak ezinbestekoa izaten jarraitzen duela.
Irakurri ere:
