Je sais, vous devez lever le nez et penser : ÊTES-VOUS FOU ?? Mais le rejet de l’idée d’associer insectes et nourriture est culturel.
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Dans les pays asiatiques, comme la Corée du Sud et la Chine, il est courant de trouver des brochettes de sauterelles et autres insectes dans les restaurants et restaurants en plein air. Et croyez-moi : certains sont considérés comme des gourmandises !
Et ici au Brésil, dans certaines régions du Brésil, comme la région amazonienne, il est courant de manger une espèce de fourmi appelée Tanajura.
La fourmi sauva est également utilisée en cuisine, ou pour finir les plats – comme le chef Alex Atala – grâce à sa saveur d'agrumes.
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Oui, les insectes sont laids et parfois dégoûtants. Pour accroître l'acceptation, l'une des stratégies est de transformer l'apparence en quelque chose de « plus commun », comme l'envisage le projet SUStainable INSect CHAIN (SUSINCHAIN), qui rassemble des institutions de plusieurs pays et est financé avec des ressources de l'Union européenne. .
La chercheuse Nanna Roos, professeur au Département de nutrition, d'exercice et de sport (NEXS) de l'Université de Copenhague, au Danemark et coordinatrice de projets financés par l'Union européenne, est l'une des défenseures de ce régime :
« Il y a eu une explosion, un enthousiasme lorsqu’il est devenu clair que nous pouvions produire des aliments hautement nutritifs, à grande échelle, sans grand impact sur l’environnement. D'autant plus à l'heure où nous sommes de plus en plus conscients du changement climatique et de ses effets », explique Roos, l'un des plus grands experts en la matière.
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Le Danemark est l'un des pionniers des initiatives de ce type : et même la famille royale danoise s'est déjà montrée intéressée par le sujet : en septembre 2022, le prince Frederik André Henrik Christian a fait l'actualité en dégustant un biscuit à base de grillons.
En pratique
L'une des études SUSINCHAIN a sélectionné des familles de Copenhague avec des enfants âgés de 8 à 10 ans pour recevoir, chaque semaine, un panier contenant de la nourriture à base d'insectes reproduisant des recettes célèbres.
« L’idée est qu’on ne voit pas l’insecte. Nous avons par exemple une version au bœuf haché, qui constitue la base d'un plat de pâtes bolognaise aux grillons. Nous avons des saucisses, du pain, des falafels », illustre Roos.
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« L’objectif est de rendre la nourriture à base d’insectes quelque chose de vraiment familier. Ce qui est important pour ce projet, c'est de faire en sorte que les insectes contribuent de manière substantielle, afin qu'ils ne soient plus des collations et deviennent une part substantielle de l'alimentation », explique le chercheur.
La nourriture du futur ?
Les insectes pourraient devenir, à l’avenir, un aliment alternatif important pour l’alimentation de millions de personnes dans le monde. C’est ce qu’évalue l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).
Les efforts visant à populariser l’entomophagie (terme technique utilisé pour définir les insectes mangeurs) ne sont pas nouveaux : depuis 2013, l’ONU promeut l’idée de lutter contre la faim.
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Valeur nutritive
Selon l'ONU, les sauterelles et les grillons sont une excellente source de bonnes graisses, et le pourcentage de protéines dans les aliments fabriqués à partir de ces insectes peut atteindre jusqu'à 69 % du total.
De plus, ces animaux sont riches en micronutriments tels que le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le sélénium et le zinc, ainsi qu'en riboflavine, acide pantothénique, biotine et, dans certains cas, acide folique.
"En plus d'être riches en protéines et en bonnes graisses, des études montrent que les insectes comestibles contiennent une bonne quantité de fibres, de vitamines et, surtout, de minéraux comme le calcium, le fer et le zinc", explique Fabiana Fiuza Teixeira, nutritionniste du secteur Santé de la population. à l'Hôpital Israelita Albert Einstein.
Pour ces raisons, dans un rapport publié en 2013, la division de l'ONU dédiée à l'alimentation considérait que les insectes sont « une source de nourriture très importante pour les populations humaines. »
Et vous, êtes-vous prêt à essayer et expérimenter ?
(Source : Agence Einstein)
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