बैगूएट 20वीं सदी की शुरुआत में पेरिस में दिखाई दिया। यह और भी नया है! कुरकुरी परत और फूले हुए टुकड़ों के साथ, यह पूरे फ्रांस में सबसे अधिक खाई जाने वाली ब्रेड है।
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हर साल, लगभग 6 बिलियन "बैगुएट" बेचे जाते हैं, जिसका अर्थ है कि लगभग 12 मिलियन उपभोक्ता उन्हें हर दिन बेकरी से ऑर्डर करते हैं। प्रत्येक बैगूएट का वजन लगभग 250 ग्राम है।
उत्पाद से अधिक, यूनेस्को इस सम्मान को "सेवोयर-फ़ेयर" के लिए प्रदान करता है, इस रोटी को तैयार करने, गूंधने और पकाने का विशेष तरीका जो फ्रांसीसी व्यंजनों की कई अन्य सफलताओं की तरह औद्योगीकरण के दुरुपयोग से पीड़ित है।
यह शिलालेख "एक संपूर्ण संस्कृति का भी जश्न मनाता है: एक दैनिक अनुष्ठान, एक तत्व जो भोजन की संरचना करता है, आदान-प्रदान और सह-अस्तित्व का पर्याय है", यूनेस्को के महानिदेशक, ऑड्रे अज़ोले ने प्रतिक्रिया व्यक्त की।
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"यह बेकर्स और कन्फेक्शनरों के समुदाय के लिए मान्यता है", फ्रांसीसी परिसंघ के अध्यक्ष डॉमिनिक एनरैक्ट ने बताया, जो आटा और खमीर के इन "कारीगरों" को एक साथ लाता है।
यह पुरस्कार पारंपरिक बेकरी की मान्यता के लिए है, जो फ़्रांस में बंद हो रही हैं, विशेषकर आंतरिक क्षेत्र में।
संस्कृति मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, 1970 में लगभग 55 हजार कारीगर बेकरियां (प्रत्येक 790 निवासियों के लिए एक) थीं और आज 35 हजार (प्रत्येक 2 हजार निवासियों के लिए एक) हैं।
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रम
155 से अधिक वर्षों तक, उस्तादों की आठ पीढ़ियों ने क्यूबन रम की तैयारी के बारे में ज्ञान संचित किया, ताकि इसे मौखिक रूप से और दैनिक अभ्यास में अपने प्रशिक्षुओं तक पहुँचाया जा सके।
40% अल्कोहल सामग्री वाली यह हल्की रम, गन्ने के गुड़ से प्राप्त की जाती है और उपभोग से पहले लकड़ी के बैरल में रखी जाती है।
जिस पीढ़ी के पास वर्तमान में यह ज्ञान है वह तीन प्रथम गुरुओं, सात गुरुओं और चार आकांक्षियों से बनी है।
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यह चयनित समूह उस ज्ञान का भंडार, संरक्षक और संचारक है जिसकी उत्पत्ति 19वीं शताब्दी के कृषि-औद्योगिक चीनी उछाल के साथ हुई थी।
54 वर्षीय मास्टर असबेल मोरालेस ने समाचार सुनते ही एएफपी को फोन पर बताया, "हमारे लिए, गर्व से अधिक, यह क्यूबा रम की परंपरा की सच्ची पहचान है।"
इस दुनिया में दशकों से चला आ रहा पुरुष वर्चस्व दो गुरुओं और तीन अन्य आकांक्षियों की उपस्थिति के साथ बदल गया।
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क्यूबा ने "क्यूबा रम मास्टर्स मूवमेंट" पर केंद्रित रम मास्टर्स के लिए एक स्कूल विकसित किया, जिसने यूनेस्को को प्रस्तुत डोजियर की तैयारी में भाग लिया।
कोलम्बियाई और चिली की सांस्कृतिक विरासत
इस सप्ताह, यूनेस्को ने दो अन्य प्राचीन लैटिन अमेरिकी परंपराओं को पंजीकृत किया।
एक मूल कोलंबियाई लोगों का पैतृक ज्ञान है जो सिएरा नेवादा डी सांता मार्टा पर्वत प्रणाली में निवास करते हैं, जो एक विशाल क्षेत्र है जो उत्तरी कोलंबिया में समुद्र तल से 5.770 मीटर तक है।
यूनेस्को ने बताया कि इस क्षेत्र में स्वदेशी कोगुई, अरहुआको, विवा और कंकुआमो लोग रहते हैं, जो ज्ञान और परंपराओं के एक सेट के धारक हैं जो "हमारे वंशजों को हस्तांतरित" विरासत है।
चिली के क्विनचामालि और सांता क्रूज़ डी कुका के गांवों में निर्मित काले सिरेमिक, जिसका कच्चा माल वानिकी शोषण के कारण गायब होने का खतरा है, को संयुक्त राष्ट्र निकाय द्वारा भी मान्यता दी गई थी।
(एएफपी के साथ)
