नियम पके हुए हैम, बेहतर पके हुए हैम, नरम पके हुए हैम और पोल्ट्री से पकाए गए हैम पर लागू होते हैं। पहले तीन पोर्क शैंक के पूरे टुकड़ों के मांस से बनाए जाते हैं, जिन्हें ठीक किया जाता है, पकाया जाता है, स्मोक किया जाता है या नहीं, हड्डी बनाई जाती है या नहीं, अतिरिक्त सामग्री के साथ। पोल्ट्री हैम विशेष रूप से हड्डी रहित पक्षियों से बनाया जाना चाहिए, चाहे जमीन हो या नहीं।
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मैपा पर पंजीकृत प्रतिष्ठान, जैसे मांस प्रसंस्करण संयंत्र, के पास मानकों का अनुपालन करने के लिए एक वर्ष का समय होगा।
अधिक प्रोटीन
पके हुए हैम में अधिक प्रोटीन होगा, यह इस पर निर्भर करता है पोर्टेरिया 765. न्यूनतम प्रतिशत 14% से बढ़कर 16% हो जाएगा। बेहतर पकाए गए और नरम पके हुए हैम के लिए, प्रतिशत नहीं बदला, क्रमशः 16,5% और 18% पर शेष रहा।
पोल्ट्री हैम के मामले में, न्यूनतम प्रोटीन 14% निर्धारित किया गया था।
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इसके अतिरिक्त, पिसा हुआ मांस 10% तक पका हुआ हैम और 5% तक नरम पका हुआ हैम बना सकता है। बेहतर पके हुए हैम के लिए कच्चे माल के रूप में मांस पीसना अधिकृत नहीं है। इस उपाय का उद्देश्य पारंपरिक उत्पाद की विशेषताओं को बनाए रखना है।
दूसरी परिभाषा यह है कि उत्पादों में अधिकतम 25% कोलेजन होना चाहिए। पके हुए पोल्ट्री हैम के लिए, सीमा 10% कम है।
मंत्रालय के अनुसार, "उपयोग किए गए मांस के कच्चे माल की गुणवत्ता, साथ ही उत्पाद की विशेषताओं को बनाए रखने" के लिए मानकीकरण महत्वपूर्ण है।
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(एजेंसिया ब्रासील के साथ)
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