मुझे पता है, आप अपनी नाक ऊपर करके सोच रहे होंगे: क्या आप पागल हैं?? लेकिन कीड़ों और भोजन को जोड़ने के विचार की अस्वीकृति सांस्कृतिक है।
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दक्षिण कोरिया और चीन जैसे एशियाई देशों में, खुली हवा वाले रेस्तरां और रेस्तरां में टिड्डे और अन्य कीड़ों की सीख मिलना आम बात है। और मेरा विश्वास करो: कुछ को स्वादिष्ट माना जाता है!
और यहाँ ब्राज़ील में, ब्राज़ील के कुछ क्षेत्रों में, जैसे कि अमेज़ॅन क्षेत्र में, तनाजुरा नामक चींटी की एक प्रजाति को खाना आम बात है।
सॉवा चींटी का उपयोग खाना पकाने में, या व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है - शेफ एलेक्स अटाला की तरह - इसके खट्टे स्वाद के लिए धन्यवाद।
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हाँ, कीड़े बदसूरत होते हैं और कभी-कभी घृणित भी लगते हैं। स्वीकार्यता बढ़ाने के लिए, रणनीतियों में से एक उपस्थिति को कुछ "अधिक सामान्य" में बदलना है, जैसा कि सस्टेनेबल इन्सेक्ट चेन (सुसिंचेन) परियोजना द्वारा परिकल्पित किया गया है, जो कई देशों के संस्थानों को एक साथ लाता है और यूरोपीय संघ के संसाधनों से वित्तपोषित है। .
शोधकर्ता नन्ना रोस, डेनमार्क के कोपेनहेगन विश्वविद्यालय में पोषण, व्यायाम और खेल विभाग (एनईएक्सएस) में प्रोफेसर और यूरोपीय संघ द्वारा वित्त पोषित परियोजनाओं के समन्वयक, इस आहार के समर्थकों में से एक हैं:
“जब यह स्पष्ट हो गया कि हम पर्यावरण पर अधिक प्रभाव डाले बिना, बड़े पैमाने पर अत्यधिक पौष्टिक भोजन का उत्पादन कर सकते हैं, तो एक विस्फोट हुआ, एक उत्साह पैदा हुआ। ऐसे समय में और भी अधिक जब हम जलवायु परिवर्तन और इसके प्रभावों के बारे में तेजी से जागरूक हो रहे हैं”, इस विषय पर सबसे महान विशेषज्ञों में से एक, रोस बताते हैं।
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डेनमार्क इस प्रकार की पहल में अग्रणी में से एक है: और यहां तक कि डेनिश शाही परिवार ने पहले ही इस विषय में रुचि दिखाई है: सितंबर 2022 में, प्रिंस फ्रेडरिक आंद्रे हेनरिक क्रिश्चियन ने तब खबर बनाई जब उन्होंने क्रिकेट से बनी कुकी की कोशिश की।
व्यवहार में
SUSINCHAIN के अध्ययनों में से एक ने 8 से 10 वर्ष की आयु के बच्चों वाले कोपेनहेगन परिवारों को हर हफ्ते, प्रसिद्ध व्यंजनों को दोहराने वाले कीड़ों से बने भोजन की एक टोकरी प्राप्त करने के लिए चुना।
“विचार यह है कि आप कीट को नहीं देखते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे पास ग्राउंड बीफ़ संस्करण है, जो कि झींगुर के साथ बोलोग्नीज़ पास्ता डिश का आधार है। हमारे पास सॉसेज हैं, हमारे पास ब्रेड है, हमारे पास फ़लाफ़ेल है”, रूज़ का उदाहरण है।
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“लक्ष्य कीट-आधारित भोजन को वास्तव में परिचित बनाना है। इस परियोजना के लिए महत्वपूर्ण बात यह है कि कीड़ों को पर्याप्त योगदान देना चाहिए, ताकि वे स्नैक्स बनना बंद कर दें और आहार का एक बड़ा हिस्सा बन जाएं”, शोधकर्ता का कहना है।
भविष्य का भोजन?
भविष्य में कीड़े दुनिया भर के लाखों लोगों के आहार के लिए एक महत्वपूर्ण वैकल्पिक भोजन बन सकते हैं। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) का यह आकलन है।
एंटोमोफैगी (कीड़ों को खाने को परिभाषित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तकनीकी शब्द) को लोकप्रिय बनाने के प्रयास नए नहीं हैं: 2013 से, संयुक्त राष्ट्र भूख से निपटने के विचार को बढ़ावा दे रहा है।
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ट्विटर पोस्ट छवियाँ
पोषण मूल्य
संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, टिड्डे और झींगुर अच्छे वसा का एक बड़ा स्रोत हैं, और इन कीड़ों से बने खाद्य पदार्थों में प्रोटीन का प्रतिशत कुल 69% तक पहुंच सकता है।
इसके अलावा, ये जानवर तांबा, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, सेलेनियम और जस्ता जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ-साथ राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन और, कुछ मामलों में, फोलिक एसिड से समृद्ध हैं।
जनसंख्या स्वास्थ्य क्षेत्र में पोषण विशेषज्ञ फैबियाना फ़िउज़ा टेक्सेरा कहती हैं, "प्रोटीन और अच्छे वसा से भरपूर होने के अलावा, अध्ययन से पता चलता है कि खाने योग्य कीड़ों में फाइबर, विटामिन और मुख्य रूप से कैल्शियम, आयरन और जिंक जैसे खनिज अच्छी मात्रा में होते हैं।" अस्पताल इज़राइलीटा अल्बर्ट आइंस्टीन में।
इन कारणों से, 2013 में प्रकाशित एक रिपोर्ट में, भोजन के लिए समर्पित संयुक्त राष्ट्र प्रभाग ने माना कि कीड़े हैं "मानव आबादी के लिए एक अत्यधिक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत।"
और आप, क्या आप प्रयास करने और प्रयोग करने के इच्छुक हैं?
(स्रोत: आइंस्टीन एजेंसी)
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