Գիտե՞ք այն պահը, երբ գնում եք մսավաճառ՝ խորովածի միս գնելու, բայց չգիտեք, թե կոնկրետ որ կտոր պատվիրել: Հատկապես Z սերունդը դեռ շատ դժվարություններ ունի դա իմանալու համար, քանի որ նրանք մեծացել են, երբ ծնողները գնում են շուկա՝ անգիր իմանալով մսի անունը: Դե, մենք ձեզ մի քանի խորհուրդ կտանք՝ ձեզ որոշված սպասավորի առջև:
ՀՐԱՊԱՐԱԿԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆ
Խորովածի համար միս ընտրելիս կարևոր է հաշվի առնել այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են որակը, համը և հյուսվածքը: Ամենատարածված տարբերակներից մի քանիսը ներառում են.
- ՊիկանյաPicanha-ն տավարի միս է, որը չափազանց տարածված է Բրազիլիայում: Այն հայտնի է իր քնքշությամբ և յուրահատուկ համով և կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ ներառյալ խորոված կամ տապակած: Սովորաբար դա ամենաթանկ տարբերակներից մեկն է:
- ԿողոսկրԿողիկները մեկ այլ հայտնի խորովածի կտրվածք են՝ մսային հյուսվածքով և ինտենսիվ համով: Այն կարելի է դանդաղ եփել ցածր ջերմության վրա կամ խորովել բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի ստեղծվի համեղ ծխի համ:
- ԲարուրԿիսաշրջազգեստի սթեյքը տավարի միս է, որը հայտնի է իր նուրբ հյուսվածքով և հյութալի համով: Այն հայտնի խորովածի տեսակ է, հատկապես Բրազիլիայում, որտեղ այն հաճախ մարինացվում է կոպիտ աղի, սխտորի և խոտաբույսերի խառնուրդի մեջ, նախքան խորովելը:
- Տավարի կոճղԿրծքավանդակը տավարի մսի ևս մեկ կտոր է, որը հայտնի է խորովածի համար: Այն հայտնի է իր նուրբ հյուսվածքով և հյութալի համով և կարող է պատրաստվել տարբեր ձևերով՝ ներառյալ խորոված, տապակած կամ դանդաղ եփած:
- փափուկ ազդրՍա տավարի համեմատաբար նիհար, բայց համեղ և նուրբ կտոր է, որը կարելի է խորովել կամ տապակել: Դա ավելի մատչելի տարբերակ է, քան մյուս ազնիվ կտրվածքները, ինչպիսիք են պիկանան կամ ստրիպլոյինը:
Խորովածի հավելումներ
Նույնիսկ մսի գնի անկման դեպքում արժե ստուգել այն հավելումները, որոնք չեն կարող բացակայել հայտնի խորովածից.
ՀավՀավի միսն ավելի էժան տարբերակ է, քան կարմիր մսի մեծ մասը, և այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, ներառյալ խորովելը կամ տապակելը: Այն հանրաճանաչ ընտրություն է ընտանեկան խորովածի կամ ավելի մեծ միջոցառումների համար:
ՀՐԱՊԱՐԱԿԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆ
ԵրշիկեղենՆրբերշիկները, ընդհանուր առմամբ, ավելի մատչելի են, քան կարմիր մսի մեծ մասը, և կարող են լինել խորովածի համեղ տարբերակ: Գոյություն ունեն երշիկեղենի լայն տեսականի, ներառյալ խոզի, հավի կամ տավարի մսով երշիկները:
Խոզի կողոսկրԽոզի կողիկներն ավելի մատչելի տարբերակ են, քան մյուս խոզի կտորները, և կարելի է դանդաղ եփել՝ նուրբ և համեղ հյուսվածք ստանալու համար: Նրանք հաճախ պատրաստվում են խորովածի սոուսներով կամ մարինացվում են համեմունքների մեջ նախքան եփելը:
Խորովածի համար միս ընտրելիս անպայման գնեք բարձրորակ, վստահելի մատակարարից։ Բացի այդ, ընտրեք թարմ, բարձրորակ կտրվածքներ՝ լավագույն համն ու հյուսվածքն ապահովելու համար: Այս խորհուրդներով դուք պատրաստ եք համեղ խորոված պատրաստել՝ առկա լավագույն մսով:
ՀՐԱՊԱՐԱԿԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆ
Տես նաև.
