Aturan ini berlaku untuk ham matang, ham matang unggul, ham matang empuk, dan ham matang unggas. Tiga yang pertama dibuat dari daging dari potongan betis babi utuh, diawetkan, dimasak, diasap atau tidak, diadu atau tidak, dengan bahan tambahan. Ham unggas harus dibuat secara eksklusif dari unggas tanpa tulang, baik digiling atau tidak.
PUBLISITAS
Perusahaan yang terdaftar di Mapa, seperti pabrik pengolahan daging, akan memiliki waktu satu tahun untuk mematuhi standar tersebut.
Lebih banyak protein
Ham yang dimasak akan memiliki lebih banyak protein, tergantung pada jenisnya Ordonansi 765. Persentase minimum akan meningkat dari 14% menjadi 16%. Untuk ham matang unggul dan ham matang empuk, persentasenya tidak berubah, masing-masing tetap sebesar 16,5% dan 18%.
Dalam kasus ham unggas, protein minimum ditetapkan sebesar 14%.
PUBLISITAS
Selain itu, daging giling dapat menghasilkan hingga 10% ham matang dan 5% ham matang empuk. Penggilingan daging tidak diperbolehkan sebagai bahan baku ham matang unggul. Langkah tersebut bertujuan untuk mempertahankan ciri khas produk tradisional.
Definisi lainnya adalah produk harus mengandung kolagen maksimal 25%. Untuk ham unggas yang dimasak, batasnya lebih rendah, yaitu 10%.
Menurut kementerian, standardisasi penting untuk “menjaga kualitas bahan baku daging yang digunakan, serta karakteristik produk”.
PUBLISITAS
(Dengan Agencia Brasil)
Baca juga:
* Teks artikel ini sebagian dihasilkan oleh alat kecerdasan buatan, model bahasa canggih yang membantu dalam persiapan, peninjauan, penerjemahan, dan ringkasan teks. Entri teks dibuat oleh Curto Berita dan tanggapan dari alat AI digunakan untuk meningkatkan konten akhir.
Penting untuk digarisbawahi bahwa alat AI hanyalah alat, dan tanggung jawab akhir atas konten yang dipublikasikan terletak pada Curto Berita. Dengan menggunakan alat-alat ini secara bertanggung jawab dan etis, tujuan kami adalah memperluas kemungkinan komunikasi dan mendemokratisasi akses terhadap informasi berkualitas. 🤖
