A causa della chiusura della maggior parte dei ristoranti a causa delle restrizioni sanitarie della pandemia covid-19, la guida Stelle Michelin non è stato in grado di valutare i migliori ristoranti del Brasile. La sesta ed ultima edizione aggiornata è stata pubblicata a settembre 2020.
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Quell'anno, cinque ristoranti di Rio ricevettero stelle: Oro, dello chef Felipe Bronze, e Oteque, di Alberto Landgraf, vinsero due stelle; Cipriani, al Palazzo Copacabana, guidato da Nello Cassese; Lasai, con la cucina d'avanguardia di Rafa Costa e Silva, e Mee, ristorante asiatico al Copacabana Palace, ne hanno mantenuto uno.
A San Paolo, DOM, di Alex Atala, e Ryo Gastronomia, di Edson Yamashita, hanno mantenuto le loro due stelle. Mentre avevano una stella, Evvai, Huto, Jun Sakamoto, Kan Suke, Kinoshita, Mani e Picchi. Per ora nessun ristorante del Paese ha raggiunto la valutazione massima, le tre stelle Michelin.
La storia dietro le Stelle Michelin
Una delle valutazioni più importanti nel mercato della gastronomia, il Stella Michelin La fronte la qualità dei ristoranti. Ma, in fondo, cosa c’entra tutto questo con il marchio di pneumatici Michelin? Molto.
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Tutto ebbe inizio a Clermont-Ferrand, in Francia, nel 1889, quando i fratelli Andre ed Edouard Michelin fondarono la loro azienda di pneumatici in un'epoca in cui nel paese esistevano meno di 3 automobili.
Per aiutare gli automobilisti a compiere i loro viaggi – aumentando così le vendite di auto e, di conseguenza, gli acquisti di pneumatici – i fratelli Michelin hanno realizzato una piccola guida con informazioni utili per i viaggiatori. L'elenco comprendeva mappe, come cambiare una gomma, dove riempire il serbatoio del gas e, ovviamente, posti dove mangiare.
E con il lancio delle guide e delle mappe Michelin all'inizio del XX secolo, i fratelli trasformano il marchio in sinonimo di viaggio e alta cucina. Una delle mosse più intelligenti dell’azienda è stata quella di dare priorità alla “cucina per cui vale la pena viaggiare”.
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Riconoscendo la crescente influenza della sezione ristoranti della guida, i fratelli Michelin reclutarono anche un team di mystery shopper – o ispettori di ristoranti come li conosciamo oggi – per visitare e recensire i ristoranti in modo anonimo.
Nel 1926, la guida iniziò ad assegnare stelle ai ristoranti in evidenza, contrassegnandoli inizialmente con una sola stella. Cinque anni dopo fu introdotta la gerarchia di zero, una, due e tre stelle e nel 1936 furono pubblicati i criteri per la classificazione delle stelle.
@curtonews La Guida Michelin Rio e SP ritorneranno e dovrebbero uscire quest'anno. Ma conosci la storia che c'è dietro? E, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la guida gastronomica Michelin e il rivenditore di pneumatici Michelin hanno tutto in comune.
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