אני יודע, אתה בטח מעקם את האף וחושב: האם אתה משוגע?? אבל הדחייה של הרעיון של שיוך חרקים ואוכל היא תרבותית.
פִּרסוּם
במדינות אסיה, כמו דרום קוריאה וסין, מקובל למצוא שיפודים של חגבים וחרקים אחרים במסעדות ומסעדות באוויר הפתוח. ותאמינו לי: חלקם נחשבים למעדנים!
וכאן בברזיל, באזורים מסוימים בברזיל, כמו אזור האמזונס, מקובל לאכול זן של נמלה בשם טנג'ורה.
נמלת הסאובה משמשת גם בבישול, או לסיום מנות - כמו השף אלכס אטלה - הודות לטעם ההדר שלה.
פִּרסוּם
כן, חרקים הם מכוערים ולפעמים נראים מגעילים. כדי להגביר את הקבלה, אחת האסטרטגיות היא להפוך את המראה למשהו "נפוץ יותר", כפי שנחזה בפרויקט SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN), המפגיש מוסדות ממספר מדינות וממומן באמצעות משאבים מהאיחוד האירופי .
החוקרת ננה רוס, פרופסור במחלקה לתזונה, פעילות גופנית וספורט (NEXS) באוניברסיטת קופנהגן, דנמרק ורכזת פרויקטים הממומנים על ידי האיחוד האירופי, היא אחת התומכות בדיאטה זו:
"היה פיצוץ, התרגשות, כשהתברר שאנחנו יכולים לייצר מזון מאוד מזין, בקנה מידה גדול, בלי השפעה רבה על הסביבה. ביתר שאת בתקופה שבה אנו מודעים יותר ויותר לשינויי האקלים ולהשפעותיו", מסביר רוס, מגדולי המומחים בנושא.
פִּרסוּם
דנמרק היא אחת החלוצות ביוזמות מהסוג הזה: ואפילו משפחת המלוכה הדנית כבר גילתה עניין בנושא: בספטמבר 2022, הנסיך פרדריק אנדרה הנריק כריסטיאן הגיע לחדשות כשניסה עוגיה עשויה עם צרצרים.
בפועל
אחד ממחקרי SUSINCHAIN בחר במשפחות קופנהגן עם ילדים בגילאי 8 עד 10 לקבל, מדי שבוע, סלסלה עם אוכל עשוי חרקים המשכפלים מתכונים מפורסמים.
"הרעיון הוא שאתה לא רואה את החרק. יש לנו גרסת בקר טחון, למשל, שהיא הבסיס של מנת פסטה בולונזית עם צרצרים. יש לנו נקניקיות, יש לנו לחם, יש לנו פלאפל", מדגימה רוס.
פִּרסוּם
"המטרה היא להפוך מזון על בסיס חרקים למשהו מוכר באמת. מה שחשוב לפרויקט הזה הוא לגרום לחרקים לתרום באופן מהותי, כך שהם יפסיקו להיות חטיפים ויהפכו לחלק ניכר מהתזונה", אומר החוקר.
אוכל העתיד?
חרקים עשויים להפוך, בעתיד, למזון חלופי חשוב לתזונה של מיליוני אנשים ברחבי העולם. כך מעריך ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO).
המאמצים לפופולריות של אנטומופגיה (מונח טכני המשמש להגדרת חרקים אכילים) אינם חדשים: מאז 2013, האו"ם מקדם את הרעיון להילחם ברעב.
פִּרסוּם
תמונות פוסטים בטוויטר
ערך תזונתי
לפי האו"ם, חגבים וצרצרים הם מקור מצוין לשומנים טובים, ואחוז החלבונים במזונות העשויים מחרקים אלו יכול להגיע עד ל-69% מהסך הכולל.
יתר על כן, בעלי חיים אלו עשירים במיקרו-נוטריינטים כגון נחושת, ברזל, מגנזיום, מנגן, זרחן, סלניום ואבץ, כמו גם ריבופלבין, חומצה פנטותנית, ביוטין ובמקרים מסוימים חומצה פולית.
"בנוסף להיותם עשיר בחלבונים ושומנים טובים, מחקרים מראים כי לחרקים אכילים יש כמות טובה של סיבים, ויטמינים ובעיקר מינרלים כמו סידן, ברזל ואבץ", אומרת פביאנה פיוזה טייקסיירה, תזונאית באזור בריאות האוכלוסייה. בבית החולים ישראליטה אלברט איינשטיין.
מסיבות אלה, בדו"ח שפורסם בשנת 2013, חטיבת האו"ם המוקדשת למזון סברה כי חרקים הם "מקור מזון משמעותי ביותר עבור אוכלוסיות אנושיות."
ואתה, האם אתה מוכן לנסות ולהתנסות?
(מקור: סוכנות איינשטיין)
ראה גם:
