わかっています、あなたは鼻を上げてこう思っているに違いありません：あなたは気が狂っているのですか??しかし、昆虫と食べ物を関連付けるという考えの拒否は文化的なものです。
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韓国や中国などのアジア諸国では、屋外のレストランやレストランでバッタや他の昆虫の串がよく見られます。そして信じてください、中には珍味とみなされるものもあるのです！
そしてここブラジル、アマゾン地域などブラジルの一部の地域では、タナジュラと呼ばれるアリの一種を食べるのが一般的です。
ソバアリは、その柑橘系の風味のおかげで、シェフのアレックス・アタラのように、料理や料理の仕上げにも使用されます。
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そうです、昆虫は醜く、時には気持ち悪いように見えます。受け入れを増やすための戦略の 1 つは、複数の国の機関を結集し、欧州連合からの資金提供を受けている SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN) プロジェクトが構想しているように、外観を「より一般的な」ものに変えることです。 。
デンマークのコペンハーゲン大学の栄養・運動・スポーツ学部（NEXS）の教授であり、欧州連合が資金提供するプロジェクトのコーディネーターでもある研究者のナンナ・ルース氏は、この食事療法の支持者の一人です。
「環境に大きな影響を与えることなく、栄養価の高い食品を大規模に生産できることが明らかになったとき、爆発と興奮が起こりました。気候変動とその影響について私たちがますます認識している現在ではなおさらです」と、このテーマの最も偉大な専門家の一人であるルース氏は説明します。
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デンマークはこの種の取り組みの先駆者の一つであり、デンマーク王室もすでにこのテーマに関心を示しています。2022年XNUMX月、フレデリック・アンドレ・ヘンリック・クリスチャン王子がコオロギで作ったクッキーを試食してニュースになりました。
実際には
SUSINCHAIN の研究の 8 つでは、10 歳から XNUMX 歳の子供がいるコペンハーゲンの家族に、有名なレシピを再現した昆虫から作られた食べ物が入ったバスケットを毎週受け取るよう選択しました。
「昆虫は見えないという考え方です。たとえば、コオロギ入りのボローニャ風パスタのベースとなる牛ひき肉バージョンがあります。ソーセージ、パン、ファラフェルがあります」とルース氏は言います。
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「目標は、昆虫を使った食べ物を本当に身近なものにすることです。このプロジェクトで重要なことは、昆虫がスナック菓子ではなく、食事のかなりの部分を占められるよう、昆虫を大きく貢献させることです」と研究者は言います。
未来の食べ物?
昆虫は将来、世界中の何百万もの人々の食事にとって重要な代替食品になる可能性があります。これは国連食糧農業機関（FAO）が評価しているものです。
昆虫食（昆虫を食べることを定義するために使用される専門用語）を普及させる取り組みは新しいものではありません。国連は 2013 年以来、飢餓と闘うためにこのアイデアを推進しています。
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栄養価
国連によると、バッタとコオロギは良質な脂肪の優れた供給源であり、これらの昆虫から作られた食品に含まれるタンパク質の割合は全体の最大69%に達する可能性があります。
さらに、これらの動物には、銅、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、亜鉛、リボフラビン、パントテン酸、ビオチン、場合によっては葉酸などの微量栄養素が豊富に含まれています。
人口保健分野の栄養士、ファビアナ・フィウザ・テイシェイラ氏は、「食用昆虫には、たんぱく質と良質な脂肪が豊富であることに加えて、繊維、ビタミン、そして主にカルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれていることが研究で示されています」と述べています。イスラエルータ病院にて アルバート・アインシュタイン。
こうした理由から、2013 年に発表された報告書では、国連の食品専門部門は、昆虫は次のとおりであると考えています。 「人類にとって非常に重要な食料源です。」
そしてあなたは、実験してみる気はありますか？
(出典: アインシュタインエージェンシー)
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