Baguette dan rum menjadi Warisan Kemanusiaan Tidak Ketara

Rabu ini (30) "baguette" Perancis, yang merupakan simbol masakan dan sosial negara, telah ditulis dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara UNESCO. Dan rum Cuba, dihargai di seluruh dunia, tidak ketinggalan.

Posted by

Gabriela Gonçalves

30 November 2022 10:57 malam

Baguette muncul di Paris pada awal abad ke-20. Ia juga baru! Dengan kerak yang rangup dan serbuk yang gebu, ia adalah roti yang paling banyak digunakan di seluruh Perancis.

Todos os anos, cerca de 6 bilhões de “baguetes” são vendidas, o que significa que quase 12 milhões de consumidores as pedem nas padarias todos os dias. Cada baguete pesa aproximadamente 250 gramas.

Lebih daripada produk itu sendiri, UNESCO menganugerahkan pengiktirafan ini untuk "savoir-faire", cara tertentu untuk menyediakan, menguli dan membakar roti ini yang telah menderita, seperti banyak kejayaan lain masakan Perancis, penyalahgunaan perindustrian.

Prasasti ini "juga meraikan seluruh budaya: ritual harian, elemen yang menyusun makanan, sinonim untuk pertukaran dan kewujudan bersama", bertindak balas ketua pengarah UNESCO, Audrey Azoulay.

"Ia adalah pengiktirafan untuk komuniti pembuat roti dan kuih-muih", jelas Dominique Anract, presiden Konfederasi Perancis yang menghimpunkan "tukang" tepung dan ragi ini.

O prêmio é um reconhecimento às padarias tradicionais, que vêm fechando na França, principalmente no interior.

Em 1970 havia cerca de 55 mil padarias artesanais (uma para cada 790 habitantes) e hoje há 35 mil (uma para cada 2 mil habitantes), segundo dados do Ministério da Cultura.

Rum

Selama lebih daripada 155 tahun, lapan generasi sarjana mengumpul pengetahuan tentang penyediaan rum Cuba, untuk menyampaikannya secara lisan dan dalam amalan harian kepada perantis mereka.

Rum ringan ini, dengan kandungan alkohol 40%, diperoleh daripada molase tebu dan dimasukan dalam tong kayu sebelum dimakan.

Generasi yang memegang ilmu ini pada masa ini terdiri daripada tiga sarjana pertama, tujuh sarjana dan empat aspiran.

Kumpulan terpilih ini adalah repositori, penjaga dan penghantar ilmu yang berasal dari ledakan gula agroindustri pada abad ke-19.

“Bagi kami, lebih daripada kebanggaan, ia adalah pengiktirafan sebenar tradisi rum Cuba,” Master Asbel Morales, 54, memberitahu AFP melalui telefon apabila dia mendengar berita itu.

Penguasaan lelaki yang berlaku selama beberapa dekad di dunia ini berubah dengan kehadiran dua tuan dan tiga calon lain.

Cuba membangunkan sekolah untuk sarjana rum yang memberi tumpuan kepada "Pergerakan Sarjana Rum Cuba", yang mengambil bahagian dalam penyediaan dokumen yang dibentangkan kepada UNESCO.

Warisan budaya Colombia dan Chile

Minggu ini, UNESCO mendaftarkan dua lagi tradisi Amerika Latin kuno.

Salah satunya ialah pengetahuan nenek moyang penduduk asli Colombia yang mendiami sistem pergunungan Sierra Nevada de Santa Marta, sebuah wilayah luas yang berkisar dari paras laut hingga 5.770 meter di utara Colombia.

Wilayah ini didiami oleh orang asli Kogui, Arhuaco, Wiwa dan Kankuamo, pemegang satu set pengetahuan dan tradisi yang merupakan warisan "diturunkan kepada keturunan kita", jelas UNESCO.

Seramik hitam yang dihasilkan di perkampungan Quinchamalí dan Santa Cruz de Cuca, Chile, yang bahan mentahnya berisiko hilang akibat eksploitasi perhutanan, turut diiktiraf oleh badan PBB.

(Dengan AFP)