In mei worden nieuwe regels voor de hamproductie van kracht

De regels gelden voor gekookte ham, superieure gekookte ham, malse gekookte ham en gevogeltegekookte ham. De eerste drie zijn gemaakt van vlees van hele stukken varkensschenkel, gezouten, gekookt, gerookt of niet, al dan niet uitgebeend, met toegevoegde ingrediënten. Gevogelteham mag uitsluitend worden gemaakt van gevogelte zonder been, al dan niet gemalen.

Op Mapa geregistreerde bedrijven, zoals vleesverwerkende bedrijven, krijgen een jaar de tijd om aan de normen te voldoen.

Meer eiwitten

Gekookte ham bevat meer eiwitten, afhankelijk van de bereidingswijze Verordening 765. Het minimumpercentage gaat omhoog van 14% naar 16%. Voor superieur gekookte en mals gekookte ham veranderden de percentages niet en bleven respectievelijk 16,5% en 18%.

Voor pluimveeham werd het minimum eiwit vastgesteld op 14%.

Bovendien kan gemalen vlees tot 10% van de gekookte ham en 5% van de malse gekookte ham uitmaken. Het malen van vlees is niet toegestaan ​​als grondstof voor superieure kookham. De maatregel heeft tot doel de kenmerken van het traditionele product te behouden.

Een andere definitie is dat producten maximaal 25% collageen mogen bevatten. Voor gekookte pluimveeham ligt de limiet lager, namelijk 10%.

Volgens het ministerie is standaardisatie belangrijk om “de kwaliteit van de gebruikte vleesgrondstoffen en de eigenschappen van het product op peil te houden”.

(Met Agência Brasil)

Lees ook:

Mark Zuckerberg vertelt over Meta's recente balans en wijst eroppromesamenwerken met metaverse en AI

Meta noteerde een historische stijging van zijn aandelen na de publicatie van de kwartaalbalans van het bedrijf, waaruit omzetgroei en vooruitgang op het gebied van kunstmatige intelligentie (AI) bleek.

* De tekst van dit artikel is gedeeltelijk gegenereerd door hulpmiddelen voor kunstmatige intelligentie, geavanceerde taalmodellen die helpen bij het voorbereiden, beoordelen, vertalen en samenvatten van teksten. Tekstinvoer is gemaakt door de Curto Nieuws en reacties van AI-tools werden gebruikt om de uiteindelijke inhoud te verbeteren.
Het is belangrijk om te benadrukken dat AI-tools slechts tools zijn, en dat de eindverantwoordelijkheid voor de gepubliceerde inhoud bij de organisatie ligt Curto Nieuws. Door deze hulpmiddelen op een verantwoorde en ethisch verantwoorde manier te gebruiken, is het ons doel om de communicatiemogelijkheden uit te breiden en de toegang tot kwaliteitsinformatie te democratiseren. 🤖