Ik weet het, je haalt vast je neus op en denkt: BEN JE GEK?? Maar de afwijzing van het idee om insecten en voedsel te associëren is cultureel.
PUBLICITEIT
In Aziatische landen, zoals Zuid-Korea en China, is het gebruikelijk om spiesjes van sprinkhanen en andere insecten aan te treffen in openluchtrestaurants en restaurants. En geloof me: sommige worden als delicatessen beschouwd!
En hier in Brazilië, in sommige regio's van Brazilië, zoals het Amazonegebied, is het gebruikelijk om een miersoort te eten die Tanajura heet.
Dankzij de citrussmaak wordt de sauva mier ook gebruikt bij het koken of om gerechten af te maken – zoals chef Alex Atala.
PUBLICITEIT
Ja, insecten zijn lelijk en zien er soms walgelijk uit. Om de acceptatie te vergroten, is een van de strategieën om het uiterlijk te transformeren in iets “meer gebruikelijks”, zoals beoogd door het SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN)-project, dat instellingen uit verschillende landen samenbrengt en wordt gefinancierd met middelen van de Europese Unie. .
Onderzoeker Nanna Roos, hoogleraar aan de afdeling Voeding, Beweging en Sport (NEXS) van de Universiteit van Kopenhagen, Denemarken en coördinator van door de Europese Unie gefinancierde projecten, is een van de voorstanders van dit dieet:
“Er was een explosie, een opwinding, toen duidelijk werd dat we op grote schaal zeer voedzaam voedsel konden produceren, zonder veel impact op het milieu. Zeker in een tijd waarin we ons steeds meer bewust zijn van de klimaatverandering en de gevolgen daarvan”, legt Roos uit, een van de grootste experts op dit gebied.
PUBLICITEIT
Denemarken is een van de pioniers van dit soort initiatieven: en zelfs de Deense koninklijke familie heeft al interesse getoond in het onderwerp: in september 2022 haalde prins Frederik André Henrik Christian het nieuws toen hij een koekje proefde dat met krekels was gemaakt.
In praktijk
In een van de SUSINCHAIN-studies werden gezinnen in Kopenhagen met kinderen van 8 tot 10 jaar geselecteerd om elke week een mand met voedsel te ontvangen, gemaakt van insecten die beroemde recepten nabootsen.
“Het idee is dat je het insect niet ziet. Zo hebben we bijvoorbeeld een rundergehaktversie, die de basis vormt van een Bolognese pastaschotel met krekels. We hebben worstjes, we hebben brood, we hebben falafel”, illustreert Roos.
PUBLICITEIT
“Het doel is om voedsel op basis van insecten iets heel vertrouwds te maken. Belangrijk voor dit project is dat insecten een substantiële bijdrage leveren, zodat ze geen tussendoortje meer zijn, maar een substantieel onderdeel van het dieet gaan uitmaken”, aldus de onderzoeker.
Voedsel van de toekomst?
Insecten zouden in de toekomst een belangrijk alternatief voedsel kunnen worden voor het dieet van miljoenen mensen over de hele wereld. Dat oordeelt de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO).
Pogingen om entomofagie (technische term die wordt gebruikt om het eten van insecten te definiëren) te populariseren zijn niet nieuw: sinds 2013 promoot de VN het idee om honger te bestrijden.
PUBLICITEIT
Twitter-postafbeeldingen
Voedingswaarde
Volgens de VN zijn sprinkhanen en krekels een geweldige bron van goede vetten, en het percentage eiwitten in voedsel dat van deze insecten wordt gemaakt, kan oplopen tot 69% van het totaal.
Bovendien zijn deze dieren rijk aan micronutriënten zoals koper, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, selenium en zink, maar ook aan riboflavine, pantotheenzuur, biotine en in sommige gevallen foliumzuur.
“Behalve dat ze rijk zijn aan eiwitten en goede vetten, tonen onderzoeken aan dat eetbare insecten een goede hoeveelheid vezels, vitamines en vooral mineralen zoals calcium, ijzer en zink bevatten”, zegt Fabiana Fiuza Teixeira, voedingsdeskundige op het gebied van Populatiegezondheid. in het ziekenhuis Israelita Albert Einstein.
Om deze redenen was de VN-afdeling die zich toelegt op voedsel in een rapport uit 2013 van mening dat insecten dat wel zijn “een zeer belangrijke voedselbron voor de menselijke bevolking.”
En jij, ben jij bereid om te proberen en te experimenteren?
(Bron: Einstein Agentschap)
Zie ook:
