Bagietka pojawiła się w Paryżu na początku XX wieku. To nawet nowość! Z chrupiącą skórką i puszystym miękiszem jest najczęściej spożywanym chlebem w całej Francji.
PUBLICIDADA
Todos os anos, cerca de 6 bilhões de “baguetes” são vendidas, o que significa que quase 12 milhões de consumidores as pedem nas padarias todos os dias. Cada baguete pesa aproximadamente 250 gramas.
UNESCO przyznaje to wyróżnienie nie tylko za sam produkt, ale za „savoir-faire”, szczególny sposób przygotowania, wyrabiania i pieczenia tego chleba, który podobnie jak wiele innych sukcesów kuchni francuskiej ucierpiał na skutek nadużyć industrializacji.
Napis ten „celebruje także całą kulturę: codzienny rytuał, element konstruujący posiłki, synonim wymiany i współistnienia” – zareagowała dyrektor generalna UNESCO Audrey Azoulay.
PUBLICIDADA
„To wyraz uznania dla społeczności piekarzy i cukierników” – wyjaśnił Dominique Anract, prezydent Konfederacji Francuskiej zrzeszającej „rzemieślników” mąki i drożdży.
O prêmio é um reconhecimento às padarias tradicionais, que vêm fechando na França, principalmente no interior.
Em 1970 havia cerca de 55 mil padarias artesanais (uma para cada 790 habitantes) e hoje há 35 mil (uma para cada 2 mil habitantes), segundo dados do Ministério da Cultura.
PUBLICIDADA
Rum
Przez ponad 155 lat osiem pokoleń mistrzów gromadziło wiedzę na temat przygotowywania kubańskiego rumu, aby przekazywać ją ustnie i w codziennej praktyce swoim uczniom.
Ten lekki rum o zawartości alkoholu 40% otrzymywany jest z melasy z trzciny cukrowej i przed spożyciem dojrzewa w drewnianych beczkach.
Pokolenie, które obecnie posiada tę wiedzę, składa się z trzech pierwszych mistrzów, siedmiu mistrzów i czterech aspirantów.
PUBLICIDADA
Ta wybrana grupa jest skarbnicą, strażnikiem i przekazicielem wiedzy, która ma swój początek w rolno-przemysłowym boomie cukrowniczym w XIX wieku.
„Dla nas to bardziej niż duma jest to prawdziwe uznanie tradycji kubańskiego rumu” – powiedział AFP 54-letni mistrz Asbel Morales przez telefon, gdy usłyszał tę wiadomość.
Męska dominacja, która panowała na tym świecie przez dziesięciolecia, uległa zmianie wraz z pojawieniem się dwóch mistrzów i trzech innych aspirantów.
PUBLICIDADA
Na Kubie utworzono szkołę dla mistrzów rumu skupioną wokół „Ruchu Kubańskich Mistrzów Rumu”, która brała udział w przygotowaniu dokumentacji przedstawionej UNESCO.
Kolumbijskie i chilijskie dziedzictwo kulturowe
W tym tygodniu UNESCO zarejestrowało dwie inne starożytne tradycje Ameryki Łacińskiej.
Jedną z nich jest wiedza przodków rdzennych Kolumbijczyków zamieszkujących system górski Sierra Nevada de Santa Marta – rozległe terytorium rozciągające się od poziomu morza do 5.770 metrów w północnej Kolumbii.
Region ten zamieszkują rdzenne ludy Kogui, Arhuaco, Wiwa i Kankuamo, posiadacze zbioru wiedzy i tradycji będących dziedzictwem „przekazanym naszym potomkom” – wyjaśniło UNESCO.
Organ ONZ uznał także czarną ceramikę produkowaną w chilijskich wioskach Quinchamalí i Santa Cruz de Cuca, której surowcowi grozi zaginięcie w wyniku eksploatacji lasów.
(z AFP)
