Bagietka pojawiła się w Paryżu na początku XX wieku. To nawet nowość! Z chrupiącą skórką i puszystym miękiszem jest najczęściej spożywanym chlebem w całej Francji.
PUBLICIDADA
Co roku sprzedaje się około 6 miliardów „bagietek”, co oznacza, że codziennie prawie 12 milionów konsumentów zamawia je z piekarni. Każda bagietka waży około 250 gramów.
UNESCO przyznaje to wyróżnienie nie tylko za sam produkt, ale za „savoir-faire”, szczególny sposób przygotowania, wyrabiania i pieczenia tego chleba, który podobnie jak wiele innych sukcesów kuchni francuskiej ucierpiał na skutek nadużyć industrializacji.
Napis ten „celebruje także całą kulturę: codzienny rytuał, element konstruujący posiłki, synonim wymiany i współistnienia” – zareagowała dyrektor generalna UNESCO Audrey Azoulay.
PUBLICIDADA
„To wyraz uznania dla społeczności piekarzy i cukierników” – wyjaśnił Dominique Anract, prezydent Konfederacji Francuskiej zrzeszającej „rzemieślników” mąki i drożdży.
Nagroda jest wyrazem uznania dla tradycyjnych piekarni, które zamykają się we Francji, zwłaszcza w głębi kraju.
W 1970 r. działało około 55 tys. piekarni rzemieślniczych (jedna na 790 mieszkańców), dziś jest ich 35 tys. (jedna na 2 tys. mieszkańców), jak wynika z danych Ministerstwa Kultury.
PUBLICIDADA
Rum
Przez ponad 155 lat osiem pokoleń mistrzów gromadziło wiedzę na temat przygotowywania kubańskiego rumu, aby przekazywać ją ustnie i w codziennej praktyce swoim uczniom.
Ten lekki rum o zawartości alkoholu 40% otrzymywany jest z melasy z trzciny cukrowej i przed spożyciem dojrzewa w drewnianych beczkach.
Pokolenie, które obecnie posiada tę wiedzę, składa się z trzech pierwszych mistrzów, siedmiu mistrzów i czterech aspirantów.
PUBLICIDADA
Ta wybrana grupa jest skarbnicą, strażnikiem i przekazicielem wiedzy, która ma swój początek w rolno-przemysłowym boomie cukrowniczym w XIX wieku.
„Dla nas to bardziej niż duma jest to prawdziwe uznanie tradycji kubańskiego rumu” – powiedział AFP 54-letni mistrz Asbel Morales przez telefon, gdy usłyszał tę wiadomość.
Męska dominacja, która panowała na tym świecie przez dziesięciolecia, uległa zmianie wraz z pojawieniem się dwóch mistrzów i trzech innych aspirantów.
PUBLICIDADA
Na Kubie utworzono szkołę dla mistrzów rumu skupioną wokół „Ruchu Kubańskich Mistrzów Rumu”, która brała udział w przygotowaniu dokumentacji przedstawionej UNESCO.
Kolumbijskie i chilijskie dziedzictwo kulturowe
W tym tygodniu UNESCO zarejestrowało dwie inne starożytne tradycje Ameryki Łacińskiej.
Jedną z nich jest wiedza przodków rdzennych Kolumbijczyków zamieszkujących system górski Sierra Nevada de Santa Marta – rozległe terytorium rozciągające się od poziomu morza do 5.770 metrów w północnej Kolumbii.
Region ten zamieszkują rdzenne ludy Kogui, Arhuaco, Wiwa i Kankuamo, posiadacze zbioru wiedzy i tradycji będących dziedzictwem „przekazanym naszym potomkom” – wyjaśniło UNESCO.
Organ ONZ uznał także czarną ceramikę produkowaną w chilijskich wioskach Quinchamalí i Santa Cruz de Cuca, której surowcowi grozi zaginięcie w wyniku eksploatacji lasów.
(z AFP)
