Я знаю, ты, должно быть, задираешь нос и думаешь: ТЫ С ума сошёл?? Но неприятие идеи ассоциации насекомых и пищи носит культурный характер.
ПУБЛИЧНОСТЬ
В азиатских странах, таких как Южная Корея и Китай, в ресторанах и ресторанах под открытым небом принято находить шашлыки из кузнечиков и других насекомых. И поверьте: некоторые считаются деликатесом!
А здесь, в Бразилии, в некоторых регионах Бразилии, например в регионе Амазонки, принято есть вид муравьев под названием Танажура.
Муравей-саува также используется в кулинарии или для отделки блюд, как шеф-повар Алекс Атала, благодаря его цитрусовому вкусу.
ПУБЛИЧНОСТЬ
Да, насекомые уродливы и иногда выглядят отвратительно. Чтобы повысить признание, одна из стратегий состоит в том, чтобы превратить внешний вид во что-то «более общее», как это предусмотрено проектом SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN), который объединяет учреждения из нескольких стран и финансируется за счет ресурсов Европейского Союза. .
Исследователь Нана Роос, профессор кафедры питания, физических упражнений и спорта (NEXS) Копенгагенского университета (Дания) и координатор проектов, финансируемых Европейским Союзом, является одним из сторонников этой диеты:
«Произошел взрыв, ажиотаж, когда стало ясно, что мы можем производить высокопитательные продукты питания в больших масштабах, без особого воздействия на окружающую среду. Тем более в то время, когда мы все больше осознаем изменение климата и его последствия», — объясняет Роос, один из величайших экспертов по этому вопросу.
ПУБЛИЧНОСТЬ
Дания является одним из пионеров такого рода инициатив: и даже датская королевская семья уже проявила интерес к этой теме: в сентябре 2022 года принц Фредерик Андре Хенрик Кристиан сделал новость, попробовав печенье, приготовленное из сверчков.
На практике
В одном из исследований SUSINCHAIN были выбраны копенгагенские семьи с детьми в возрасте от 8 до 10 лет, которые каждую неделю получали корзину с едой, приготовленной из насекомых, повторяющих знаменитые рецепты.
«Идея в том, что вы не видите насекомое. Например, у нас есть версия из говяжьего фарша, которая является основой блюда из макарон по-болонски со сверчками. У нас есть колбасы, есть хлеб, есть фалафель», — приводит пример Роос.
ПУБЛИЧНОСТЬ
«Цель состоит в том, чтобы сделать еду на основе насекомых чем-то действительно знакомым. Для этого проекта важно, чтобы насекомые внесли существенный вклад, чтобы они перестали быть закуской и стали значительной частью рациона», — говорит исследователь.
Еда будущего?
В будущем насекомые могут стать важной альтернативной пищей для миллионов людей во всем мире. Так оценивает Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО).
Усилия по популяризации энтомофагии (технический термин, используемый для определения поедания насекомых) не новы: с 2013 года ООН продвигает идею борьбы с голодом.
ПУБЛИЧНОСТЬ
Изображения постов в Твиттере
Пищевая ценность
По данным ООН, кузнечики и сверчки являются отличным источником полезных жиров, а процент белков в продуктах, приготовленных из этих насекомых, может достигать 69% от общего количества.
Кроме того, эти животные богаты микроэлементами, такими как медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен и цинк, а также рибофлавин, пантотеновая кислота, биотин и, в некоторых случаях, фолиевая кислота.
«Помимо того, что съедобные насекомые богаты белками и полезными жирами, исследования показывают, что съедобные насекомые содержат большое количество клетчатки, витаминов и, главным образом, минералов, таких как кальций, железо и цинк», — говорит Фабиана Фиуза Тейшейра, диетолог из отдела здоровья населения. в больнице Исраэлита Альберта Эйнштейна.
По этим причинам в отчете, опубликованном в 2013 году, подразделение ООН, посвященное продуктам питания, считает, что насекомые являются «весьма важный источник пищи для человеческого населения».
А вы готовы попробовать и поэкспериментировать?
(Источник: Агентство Эйнштейна)
См. также:
