ฉันรู้ว่าคุณต้องเงยหน้าขึ้นมาแล้วคิดว่า: คุณบ้าหรือเปล่า?? แต่การปฏิเสธแนวคิดเรื่องการเชื่อมโยงแมลงกับอาหารถือเป็นวัฒนธรรม
การเผยแพร่
ในประเทศแถบเอเชีย เช่น เกาหลีใต้และจีน เป็นเรื่องปกติที่จะพบตั๊กแตนเสียบไม้และแมลงอื่นๆ ในร้านอาหารและร้านอาหารกลางแจ้ง และเชื่อฉันเถอะว่าบางอย่างถือเป็นอาหารอันโอชะ!
และที่นี่ในบราซิล ในบางภูมิภาคของบราซิล เช่น ภูมิภาคอเมซอน เป็นเรื่องปกติที่จะกินมดสายพันธุ์ที่เรียกว่าทานาจูระ
มดซอวายังใช้ในการปรุงอาหารหรือปรุงอาหาร เช่น เชฟอเล็กซ์ อตาลา เนื่องจากมีรสเปรี้ยว
การเผยแพร่
ใช่แล้ว แมลงเป็นสิ่งที่น่าเกลียดและบางครั้งก็ดูน่ารังเกียจ เพื่อเพิ่มการยอมรับ หนึ่งในกลยุทธ์คือการเปลี่ยนรูปลักษณ์ให้เป็นสิ่งที่ “ธรรมดามากขึ้น” ตามที่โครงการ SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN) นำเสนอ ซึ่งรวบรวมสถาบันจากหลายประเทศและได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากทรัพยากรจากสหภาพยุโรป .
นักวิจัย Nanna Roos ศาสตราจารย์ประจำภาควิชาโภชนาการ การออกกำลังกาย และการกีฬา (NEXS) แห่งมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก และผู้ประสานงานโครงการที่ได้รับทุนสนับสนุนจากสหภาพยุโรป เป็นหนึ่งในผู้สนับสนุนการควบคุมอาหารประเภทนี้:
“เกิดการระเบิดและความตื่นเต้น เมื่อเห็นได้ชัดว่าเราสามารถผลิตอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงได้ในวงกว้าง โดยไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากนัก ยิ่งไปกว่านั้นในช่วงเวลาที่เราตระหนักมากขึ้นเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและผลกระทบของมัน” รูส หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้อธิบาย
การเผยแพร่
เดนมาร์กเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกความคิดริเริ่มประเภทนี้ และแม้แต่ราชวงศ์เดนมาร์กก็แสดงความสนใจในเรื่องนี้แล้ว ในเดือนกันยายน 2022 เจ้าชายเฟรเดอริก อังเดร เฮนริก คริสเตียน ก็ได้ข่าวคราวเมื่อเขาลองคุกกี้ที่ทำจากจิ้งหรีด
ในทางปฏิบัติ
หนึ่งในการศึกษาของ SUSINCHAIN เลือกครอบครัวโคเปนเฮเกนที่มีเด็กอายุ 8 ถึง 10 ปี จะได้รับตะกร้าใส่อาหารที่ทำจากแมลงที่เลียนแบบสูตรอาหารชื่อดังทุกสัปดาห์
“แนวคิดก็คือคุณไม่เห็นแมลงนั้น เช่น เรามีเวอร์ชันเนื้อบด ซึ่งเป็นฐานของพาสต้าโบโลเนสกับจิ้งหรีด เรามีไส้กรอก เรามีขนมปัง เรามีฟาลาเฟล” รูสเป็นตัวอย่าง
การเผยแพร่
“เป้าหมายคือการทำให้อาหารที่มีแมลงเป็นสิ่งที่คุ้นเคยจริงๆ สิ่งสำคัญสำหรับโครงการนี้คือการทำให้แมลงมีส่วนร่วมอย่างมาก เพื่อหยุดเป็นของว่างและกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหาร” นักวิจัยกล่าว
อาหารแห่งอนาคต?
ในอนาคต แมลงอาจกลายเป็นอาหารทางเลือกที่สำคัญสำหรับการบริโภคของผู้คนนับล้านทั่วโลก นี่คือสิ่งที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ประเมิน
ความพยายามในการเผยแพร่กีฏวิทยา (คำศัพท์ทางเทคนิคที่ใช้นิยามแมลงกิน) ไม่ใช่เรื่องใหม่ ตั้งแต่ปี 2013 สหประชาชาติได้ส่งเสริมแนวคิดในการต่อสู้กับความหิวโหย
การเผยแพร่
ทวิตเตอร์โพสต์รูปภาพ
คุณค่าทางโภชนาการ
ตามที่สหประชาชาติระบุ ตั๊กแตนและจิ้งหรีดเป็นแหล่งไขมันดีที่ดีเยี่ยม และเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในอาหารที่ทำจากแมลงเหล่านี้สามารถเข้าถึงได้มากถึง 69% ของทั้งหมด
นอกจากนี้ สัตว์เหล่านี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารรอง เช่น ทองแดง เหล็ก แมกนีเซียม แมงกานีส ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และสังกะสี รวมถึงไรโบฟลาวิน กรดแพนโทเทนิก ไบโอติน และกรดโฟลิกในบางกรณี
“นอกจากจะอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันดีแล้ว การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าแมลงที่กินได้ยังมีเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก และสังกะสีในปริมาณที่ดี” ฟาเบียนา ฟิอูซา เตเซรา นักโภชนาการจากแผนกสุขภาพประชากรกล่าว ที่โรงพยาบาล Israelita Albert Einstein
ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ในรายงานที่ตีพิมพ์ในปี 2013 แผนกอาหารของสหประชาชาติจึงพิจารณาว่าแมลงเป็น “แหล่งอาหารที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับประชากรมนุษย์”
และคุณยินดีที่จะลองและทดลองหรือไม่?
(ที่มา: หน่วยงานไอน์สไตน์)
ดูเพิ่มเติมที่:
