Я знаю, ти, мабуть, задираєш носом і думаєш: ЧИ ТИ ЗБЕЗУМІЛ?? Але відмова від ідеї асоціації комах і їжі є культурною.
ПУБЛІЦИДА
В азіатських країнах, таких як Південна Корея і Китай, в ресторанах під відкритим небом і ресторанах часто можна зустріти шампури коників та інших комах. І повірте: деякі вважаються делікатесами!
І тут, у Бразилії, у деяких регіонах Бразилії, наприклад в регіоні Амазонки, прийнято їсти вид мурах під назвою Танаджура.
Мураха саува також використовується в кулінарії або для завершення страв, як шеф-кухар Алекс Атала, завдяки своєму цитрусовому смаку.
ПУБЛІЦИДА
Так, комахи потворні і іноді виглядають огидно. Щоб підвищити визнання, однією зі стратегій є перетворення зовнішнього вигляду на щось «більш звичайне», як це передбачено проектом SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN), який об’єднує установи з кількох країн і фінансується за рахунок ресурсів Європейського Союзу. .
Дослідниця Нанна Рус, професор кафедри харчування, фізичних вправ і спорту (NEXS) Копенгагенського університету, Данія та координатор проектів, що фінансуються Європейським Союзом, є одним із прихильників цієї дієти:
«Був вибух, хвилювання, коли стало ясно, що ми можемо виробляти дуже поживну їжу у великих масштабах, без особливого впливу на навколишнє середовище. Тим більше в той час, коли ми все більше усвідомлюємо зміну клімату та її наслідки», – пояснює Рус, один із найкращих експертів з цього питання.
ПУБЛІЦИДА
Данія є одним із піонерів подібних ініціатив: навіть данська королівська родина вже виявила інтерес до цієї теми: у вересні 2022 року принц Фредерік Андре Хенрік Крістіан зробив новину, коли спробував печиво з цвіркунами.
На практиці
Одне з досліджень SUSINCHAIN вибрало копенгагенські родини з дітьми віком від 8 до 10 років, щоб щотижня отримувати кошик із їжею, виготовленою з комах за відомими рецептами.
«Ідея полягає в тому, що ви не бачите комаху. У нас є, наприклад, версія з яловичим фаршем, яка є основою страви з макаронів Болоньєзе з цвіркунами. У нас є сосиски, у нас є хліб, у нас є фалафель», – наводить приклад Рус.
ПУБЛІЦИДА
«Мета полягає в тому, щоб зробити їжу на основі комах чимось справді знайомим. Що важливо для цього проекту, так це зробити так, щоб комахи зробили значний внесок, щоб вони перестали бути закусками і стали суттєвою частиною раціону», – каже дослідник.
Їжа майбутнього?
У майбутньому комахи можуть стати важливою альтернативною їжею для раціону мільйонів людей у всьому світі. Таку оцінку проводить Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (FAO).
Спроби популяризувати ентомофагію (технічний термін, що використовується для визначення поїдання комах) не є новим: з 2013 року ООН просуває ідею боротьби з голодом.
ПУБЛІЦИДА
Зображення дописів у Twitter
Харчова цінність
За даними ООН, коники та цвіркуни є чудовим джерелом корисних жирів, а відсоток білків у продуктах, виготовлених із цих комах, може досягати 69% від загальної кількості.
Крім того, ці тварини багаті мікроелементами, такими як мідь, залізо, магній, марганець, фосфор, селен і цинк, а також рибофлавін, пантотенова кислота, біотин і, в деяких випадках, фолієва кислота.
«Крім того, що їстівні комахи багаті білками та жирами, дослідження показують, що їстівні комахи мають достатню кількість клітковини, вітамінів і, головним чином, таких мінералів, як кальцій, залізо та цинк», — каже Фабіана Фіуза Тейшейра, дієтолог відділу здоров’я населення. в Ізраїльській лікарні Альберта Ейнштейна.
З цих причин у звіті, опублікованому в 2013 році, відділ ООН, присвячений продовольству, вважав, що комахи є «дуже важливе джерело їжі для населення».
А ви, чи готові пробувати та експериментувати?
(Джерело: агентство Einstein)
Дивіться також:
