这些规则适用于熟火腿、特级熟火腿、嫩熟火腿和家禽熟火腿。前三种是用整块猪小腿肉制成的，腌制、煮熟、熏或不熏、去骨或不去骨，并添加配料。家禽火腿必须完全由去骨的家禽制成，无论是否绞碎。
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在 Mapa 上注册的企业，例如肉类加工厂，将有一年的时间来遵守这些标准。
更多蛋白质
煮熟的火腿含有更多的蛋白质，具体取决于 第 765 条。最低百分比将从 14% 增加到 16%。对于上等熟火腿和嫩熟火腿，百分比没有变化，分别保持在 16,5% 和 18%。
对于家禽火腿，最低蛋白质含量设定为 14%。
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此外，熟火腿中碎肉的含量高达 10%，嫩熟火腿中碎肉的含量高达 5%。绞肉不被授权作为优质熟火腿的原料。该措施旨在保持传统产品的特性。
另一个定义是产品的胶原蛋白含量不得超过 25%。对于煮熟的家禽火腿，限值较低，为 10%。
该部表示，标准化对于“保持所用肉类原料的质量以及产品的特性”非常重要。
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（与巴西通讯社）
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