這些規則適用於熟火腿、特級熟火腿、嫩熟火腿和家禽熟火腿。前三種是用整塊豬小腿肉製成的，醃製、煮熟、熏或不熏、去骨或不去骨，並添加配料。家禽火腿必須完全由去骨的家禽製成，無論是否絞碎。
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在 Mapa 上註冊的企業，例如肉類加工廠，將有一年的時間來遵守這些標準。
更多蛋白質
煮熟的火腿含有更多的蛋白質，這取決於 第 765 條。最低百分比將從 14% 增加到 16%。對於上等熟火腿和嫩熟火腿，百分比沒有變化，分別保持在 16,5% 和 18%。
對於家禽火腿，最低蛋白質含量設定為 14%。
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此外，碎肉可佔熟火腿的 10% 和嫩熟火腿的 5%。絞肉不被授權作為優質熟火腿的原料。該措施旨在保持傳統產品的特性。
另一個定義是產品的膠原蛋白含量不得超過 25%。對於煮熟的家禽火腿，限值較低，為 10%。
該部表示，標準化對於「保持所用肉類原料的品質以及產品的特性」非常重要。
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（與巴西通訊社）
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