Patongista ja rommista tulee ihmiskunnan aineeton perintö

Tänä keskiviikkona (30) ranskalainen "patonki", joka on maan kulinaarinen ja sosiaalinen symboli, kirjattiin Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. Kuubalainen rommi, jota arvostetaan maailmanlaajuisesti, ei jäänyt jälkeen.

Lähettäjä

Gabriela Gonçalves

30. marraskuuta 2022 klo 10

Patonki ilmestyi Pariisissa 1900-luvun alussa. Se on jopa uusi! Rapealla kuorella ja pörröisillä muruilla se on eniten kulutettu leipä koko Ranskassa.

Joka vuosi myydään noin 6 miljardia patonkia, mikä tarkoittaa, että lähes 12 miljoonaa kuluttajaa tilaa niitä leipomosta.arias joka päivä. Jokainen patonki painaa noin 250 grammaa.

Unesco myöntää tämän tunnustuksen enemmän kuin itse tuotteelle "savoir-fairesta" eli tämän leivän erityisestä valmistustavasta, vaivaamisesta ja leipomisesta, joka on kärsinyt, kuten monet muut ranskalaisen keittiön menestykset, teollistumisen väärinkäytöksistä.

Tämä kirjoitus "julistaa myös kokonaista kulttuuria: päivittäistä rituaalia, aterioita strukturoivaa elementtiä, vaihdon ja rinnakkaiselon synonyymiä", reagoi Unescon pääjohtaja Audrey Azoulay.

"Se on tunnustus leipurien ja kondiittoreiden yhteisölle", selitti Dominique Anract, Ranskan valaliiton puheenjohtaja, joka kokoaa yhteen nämä jauhojen ja hiivan "käsityöläiset".

Palkinto on tunnustus tyynyllearias, jotka ovat olleet kiinni Ranskassa, pääasiassa sisätiloissa.

Vuonna 1970 tyynyjä oli noin 55 tuhattaariakäsitöitä (yksi jokaista 790 asukasta kohti) ja nykyään niitä on 35 tuhatta (yksi jokaista 2 tuhatta asukasta kohti), kulttuuriministeriön tietojen mukaan.

Rommi

Yli 155 vuoden ajan kahdeksan mestareiden sukupolvea keräsi tietoa kuubalaisen rommin valmistuksesta välittääkseen sitä suullisesti ja päivittäisessä käytännössä oppipoilleen.

Tämä kevyt rommi, jonka alkoholipitoisuus on 40 %, saadaan sokeriruokomelassista ja vanhenee puutynnyreissä ennen käyttöä.

Sukupolvi, joka tällä hetkellä omistaa tämän tiedon, koostuu kolmesta ensimmäisestä mestarista, seitsemästä mestarista ja neljästä pyrkijästä.

Tämä valikoitu ryhmä on 1800-luvun maatalousteollisuuden sokeribuumin syntyneen tiedon varasto, vartija ja välittäjä.

"Meille se on enemmän kuin ylpeyttä, se on todellinen tunnustus kuubalaisen rommin perinteelle", mestari Asbel Morales, 54, kertoi AFP:lle puhelimitse kuultuaan uutisen.

Vuosikymmeniä tässä maailmassa vallinnut miesvalta muuttui kahden mestarin ja kolmen muun pyrkijän läsnäolon myötä.

Kuuba kehitti rommimestareille koulun, joka keskittyi "Cuban Rum Masters Movement" -liikkeeseen, joka osallistui Unescolle esitetyn asiakirjan valmisteluun.

Kolumbian ja Chilen kulttuuriperintö

Tällä viikolla UNESCO rekisteröi kaksi muuta muinaista Latinalaisen Amerikan perinnettä.

Yksi niistä on Kolumbian alkuperäiskansojen esi-isien tieto, joka asuu Sierra Nevada de Santa Marta -vuoristojärjestelmässä, laajalla alueella, joka ulottuu merenpinnasta 5.770 XNUMX metriin Pohjois-Kolumbiassa.

Tällä alueella asuvat alkuperäiskansat Kogui, Arhuaco, Wiwa ja Kankuamo, joilla on joukko tietoa ja perinteitä, jotka ovat "jälkeläisillemme siirrettyä" perintöä, UNESCO selitti.

Chilen Quinchamalín ja Santa Cruz de Cucan kylissä valmistettu musta keramiikka, jonka raaka-aine on vaarassa kadota metsätalouden hyväksikäytön vuoksi, tunnusti myös YK:n elin.

(AFP:n kanssa)