Baguette e rum diventano Patrimonio Immateriale dell'Umanità

La baguette è apparsa a Parigi all'inizio del XX secolo. È addirittura nuovo! Con la crosta croccante e la mollica soffice, è il pane più consumato di tutta la Francia.

Ogni anno vengono vendute circa 6 miliardi di “baguette”, il che significa che quasi 12 milioni di consumatori le ordinano ogni giorno dai panifici. Ogni baguette pesa circa 250 grammi.

Più che per il prodotto in sé, l'UNESCO assegna questo riconoscimento al “savoir-faire”, al modo particolare di preparare, impastare e cuocere questo pane che ha subito, come tanti altri successi della cucina francese, gli abusi dell'industrializzazione.

Questa iscrizione “celebra anche un'intera cultura: un rito quotidiano, un elemento che struttura i pasti, sinonimo di scambio e convivenza”, ha reagito il direttore generale dell'UNESCO, Audrey Azoulay.

“È un riconoscimento alla comunità dei panettieri e dei pasticceri”, ha spiegato Dominique Anract, presidente della Confederazione francese che riunisce questi “artigiani” della farina e del lievito.

Il premio è un riconoscimento alle panetterie tradizionali, che hanno chiuso in Francia, soprattutto nell'entroterra.

Nel 1970 si contavano circa 55mila panifici artigianali (uno ogni 790 abitanti) e oggi sono 35mila (uno ogni 2mila abitanti), secondo i dati del Ministero della Cultura.

Rum

Per più di 155 anni, otto generazioni di maestri hanno accumulato la conoscenza sulla preparazione del rum cubano, per trasmetterla oralmente e nella pratica quotidiana ai loro apprendisti.

Questo rum leggero, con una gradazione alcolica del 40%, è ottenuto dalla melassa di canna da zucchero e viene invecchiato in botti di legno prima del consumo.

La generazione che attualmente detiene questa conoscenza è composta da tre primi maestri, sette maestri e quattro aspiranti.

Questo gruppo selezionato è il depositario, il custode e il trasmettitore della conoscenza che ha avuto origine con il boom agroindustriale dello zucchero del 19° secolo.

"Per noi, più che orgoglio, è il vero riconoscimento della tradizione del rum cubano", ha detto al telefono all'AFP il maestro Asbel Morales, 54 anni, quando ha sentito la notizia.

Il dominio maschile che prevalse per decenni in questo mondo cambiò con la presenza di due maestri e di altri tre aspiranti.

Cuba ha sviluppato una scuola per maestri del rum incentrata sul “Movimento dei Maestri del Rum Cubano”, che ha partecipato alla preparazione del dossier presentato all’UNESCO.

Patrimonio culturale colombiano e cileno

Questa settimana, l’UNESCO ha registrato altre due antiche tradizioni latinoamericane.

Uno è il sapere ancestrale degli indigeni colombiani che abitano il sistema montuoso della Sierra Nevada de Santa Marta, un vasto territorio che va dal livello del mare ai 5.770 metri nel nord della Colombia.

Questa regione è abitata dalle popolazioni indigene Kogui, Arhuaco, Wiwa e Kankuamo, detentrici di un insieme di conoscenze e tradizioni che costituiscono un patrimonio “trasmesso ai nostri discendenti”, ha spiegato l'UNESCO.

Riconosciuta dall'organismo delle Nazioni Unite anche la ceramica nera prodotta nei villaggi cileni di Quinchamalí e Santa Cruz de Cuca, la cui materia prima rischia di scomparire a causa dello sfruttamento forestale.

(Con AFP)

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