Lo so, starai storcendo il naso e pensando: SEI PAZZO?? Ma il rifiuto dell’idea di associare insetti e cibo è culturale.
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Nei paesi asiatici, come Corea del Sud e Cina, è comune trovare spiedini di cavallette e altri insetti nei ristoranti e nei ristoranti all'aperto. E credetemi: alcuni sono considerati prelibatezze!
E qui in Brasile, in alcune regioni del Brasile, come la regione amazzonica, è comune mangiare una specie di formica chiamata Tanajura.
La formica sauva viene utilizzata anche in cucina, o per rifinire i piatti – come lo chef Alex Atala – grazie al suo sapore di agrumi.
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Sì, gli insetti sono brutti e talvolta sembrano disgustosi. Per aumentare l’accettazione, una delle strategie è trasformare l’apparenza in qualcosa di “più comune”, come prevede il progetto SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN), che riunisce istituzioni di diversi Paesi ed è finanziato con risorse dell’Unione Europea .
La ricercatrice Nanna Roos, professoressa presso il Dipartimento di Nutrizione, Esercizio e Sport (NEXS) dell'Università di Copenhagen, Danimarca e coordinatrice di progetti finanziati dall'Unione Europea, è uno dei sostenitori di questa dieta:
“C’è stata un’esplosione, un’eccitazione, quando è diventato chiaro che potevamo produrre cibo altamente nutriente, su larga scala, senza grande impatto sull’ambiente. A maggior ragione in un momento in cui siamo sempre più consapevoli del cambiamento climatico e dei suoi effetti”, spiega Roos, uno dei maggiori esperti in materia.
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La Danimarca è uno dei pionieri in iniziative di questo tipo: e anche la famiglia reale danese ha già mostrato interesse per l'argomento: nel settembre 2022, il principe Frederik André Henrik Christian fece notizia assaggiando un biscotto a base di grilli.
In pratica
Uno degli studi SUSINCHAIN ha selezionato famiglie di Copenaghen con bambini dagli 8 ai 10 anni per ricevere, ogni settimana, un cestino con cibo a base di insetti che replicano ricette famose.
“L’idea è che non si veda l’insetto. Ne abbiamo una versione con carne macinata, ad esempio, che è la base di un piatto di pasta alla bolognese con i grilli. Abbiamo le salsicce, abbiamo il pane, abbiamo i falafel”, esemplifica Roos.
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“L’obiettivo è rendere il cibo a base di insetti qualcosa di veramente familiare. Ciò che è importante per questo progetto è che gli insetti contribuiscano in modo sostanziale, affinché smettano di essere snack e diventino una parte sostanziale della dieta”, afferma il ricercatore.
Il cibo del futuro?
Gli insetti potrebbero diventare, in futuro, un importante alimento alternativo per la dieta di milioni di persone in tutto il mondo. È quanto valuta l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO).
Gli sforzi per rendere popolare l’entomofagia (termine tecnico usato per definire il consumo di insetti) non sono nuovi: dal 2013 l’ONU promuove l’idea per combattere la fame.
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Valore nutrizionale
Secondo l’ONU, cavallette e grilli sono un’ottima fonte di grassi buoni e la percentuale di proteine negli alimenti a base di questi insetti può arrivare fino al 69% del totale.
Inoltre questi animali sono ricchi di micronutrienti come rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo, selenio e zinco, oltre a riboflavina, acido pantotenico, biotina e, in alcuni casi, acido folico.
"Oltre ad essere ricchi di proteine e grassi buoni, gli studi dimostrano che gli insetti commestibili hanno una buona quantità di fibre, vitamine e, soprattutto, minerali come calcio, ferro e zinco", afferma Fabiana Fiuza Teixeira, nutrizionista dell'area Salute della popolazione presso l'Ospedale Israelita Albert Einstein.
Per questi motivi, in un rapporto pubblicato nel 2013, la divisione delle Nazioni Unite dedicata all’alimentazione ha ritenuto che gli insetti lo siano “una fonte di cibo altamente significativa per le popolazioni umane”.
E tu, sei disposto a provare e sperimentare?
(Fonte: Agenzia Einstein)
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