Wiem, pewnie kręcisz nosem i myślisz: CZY JESTEŚ SZALONY?? Ale odrzucenie idei kojarzenia owadów z jedzeniem ma charakter kulturowy.
PUBLICIDADA
W krajach azjatyckich, takich jak Korea Południowa i Chiny, w restauracjach i restauracjach na świeżym powietrzu często można znaleźć szaszłyki z koników polnych i innych owadów. I uwierzcie mi: niektóre uchodzą za przysmaki!
A tutaj, w Brazylii, w niektórych regionach Brazylii, np. w regionie Amazonii, często zjada się gatunek mrówki zwany Tanajura.
Mrówkę sauva wykorzystuje się także do gotowania lub do wykańczania potraw – np. szef kuchni Alex Atala – dzięki jej cytrusowemu smakowi.
PUBLICIDADA
Tak, owady są brzydkie i czasami wyglądają obrzydliwie. Aby zwiększyć akceptację, jedną ze strategii jest przekształcenie wyglądu w coś „bardziej powszechnego”, zgodnie z założeniami projektu SUStainable INsect CHAIN (SUSINCHAIN), który skupia instytucje z kilku krajów i jest finansowany ze środków Unii Europejskiej .
Badacz Nanna Roos, profesor na Wydziale Żywienia, Ćwiczeń i Sportu (NEXS) na Uniwersytecie w Kopenhadze w Danii oraz koordynatorka projektów finansowanych przez Unię Europejską, jest jedną z zwolenniczek tej diety:
„Nastąpiła eksplozja i podekscytowanie, gdy stało się jasne, że możemy produkować na dużą skalę bardzo pożywną żywność, bez większego wpływu na środowisko. Tym bardziej w czasach, gdy jesteśmy coraz bardziej świadomi zmian klimatycznych i ich skutków” – wyjaśnia Roos, jeden z największych znawców tematu.
PUBLICIDADA
Dania jest jednym z pionierów tego typu inicjatyw: tematem zainteresowała się już nawet duńska rodzina królewska: we wrześniu 2022 r. o książę Frederik André Henrik Christian zrobiło się głośno, gdy spróbował ciasteczka zrobionego ze świerszczy.
W praktyce
W jednym z badań SUSINCHAIN wybrano kopenhaskie rodziny z dziećmi w wieku od 8 do 10 lat, które co tydzień otrzymywały kosz z żywnością zrobioną z owadów, według znanych przepisów.
„Chodzi o to, że nie widzisz owada. Mamy na przykład wersję z mieloną wołowiną, która jest bazą bolońskiego dania makaronowego ze świerszczami. Mamy kiełbaski, mamy chleb, mamy falafel” – podaje przykład Roos.
PUBLICIDADA
„Celem jest sprawienie, aby żywność na bazie owadów stała się naprawdę znajoma. Dla tego projektu ważne jest, aby owady wniosły znaczący wkład, aby przestały być przekąską, a stały się istotnym elementem diety” – mówi badaczka.
Jedzenie przyszłości?
Owady mogą w przyszłości stać się ważnym alternatywnym pożywieniem w diecie milionów ludzi na całym świecie. Tak ocenia Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO).
Próby popularyzacji entomofagii (termin techniczny określający owady jedzące) nie są nowe: od 2013 roku ONZ promuje ideę walki z głodem.
PUBLICIDADA
Obrazy do postów na Twitterze
Wartość odżywcza
Według ONZ koniki polne i świerszcze są doskonałym źródłem dobrych tłuszczów, a zawartość białka w żywności wytwarzanej z tych owadów może sięgać nawet 69% całości.
Ponadto zwierzęta te są bogate w mikroelementy, takie jak miedź, żelazo, magnez, mangan, fosfor, selen i cynk, a także ryboflawinę, kwas pantotenowy, biotynę i, w niektórych przypadkach, kwas foliowy.
„Badania pokazują, że oprócz tego, że są bogate w białka i dobre tłuszcze, jadalne owady mają dużą ilość błonnika, witamin i przede wszystkim minerałów, takich jak wapń, żelazo i cynk” – mówi Fabiana Fiuza Teixeira, dietetyk w obszarze Zdrowia Populacji w Szpitalu Izraelita Alberta Einsteina.
Z tych powodów w raporcie opublikowanym w 2013 roku wydział ONZ ds. żywności uznał, że owady są „bardzo ważne źródło pożywienia dla populacji ludzkiej”.
A Ty, czy masz ochotę spróbować i poeksperymentować?
(Źródło: Agencja Einsteina)
Veja também:
