Alerta: o excesso de sódio – predominante no sal de cozinha – é um fator de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares como hipertensão e acidente vascular cerebral! O sal comum tem 60% de cloreto e 40% de sódio. Ou seja: 1 grama de sal contém 400 mg de sódio.
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O estudo foi desenvolvido por pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP), da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) e Instituto Pensi, da Fundação José Luiz Egydio Setubal e do Hospital Infantil Sabará.
Os autores coletaram informações sobre o perfil alimentar de mais de 28 mil adultos por meio dos dados da Pesquisa Nacional de Orçamentos Familiares, do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Os participantes descreveram tudo o que haviam ingerido em dois períodos diferentes de 24 horas.
“Os dados mostram que, apesar de todos os esforços para reduzir o consumo de sódio, os resultados ainda são muito discretos”, diz a nutricionista Paula Victória Félix, uma das autoras do trabalho. “Os mais jovens estão sendo expostos mais cedo a grandes quantidades de sal e açúcar, o que vai acostumando as papilas gustativas a quantidades cada vez maiores. Além disso, são os que mais consomem alimentos prontos e pedem comida rápida. Os idosos, ao contrário, acabam seguindo mais as recomendações médicas.”
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No Brasil, de acordo com o estudo, a ingestão média é de 2432 miligramas ao dia, equivalente a 6 gramas de sal – 1 colher de chá cheia ou 1 colher de sobremesa nivelada.
O grupo analisado que mais extrapolou no consumo de sódio foi o de homens jovens, na faixa dos 20 a 29 anos. Pão francês, feijão, arroz e bife são os alimentos que mais contribuíram para o índice nessa faixa etária.
Dicas para reduzir seu consumo de sódio:
- Diminuir gradativamente a quantidade de sal usada no preparo. Isso pode ser feito aos poucos. Se você usa uma colher de chá para temperar a comida, experimente usar três quartos, e depois metade da colher
- Trocar o sal por outros temperos, como ervas secas ou até mesmo frescas, se possível
- Evitar enlatados e optar por conservas ao vapor
- Ler rótulos dos alimentos comprados. Há grande diferença na quantidade de sal entre as diversas marcas
- Tirar o saleiro da mesa
- Reduzir o consumo de refeições prontas, e de embutidos como salsicha, presunto, salame
- Experimentar alternativas ao pãozinho, como por exemplo a tapioca e cuscuz, que são preparações que conseguimos controlar a quantidade de sal.
Fonte: Agência Einstein
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